Наименование продукта
|
Потери аскорбиновой кислоты при замораживании, %
|
||
в воздушном скороморозильном аппарате
|
в кипящем
слое
|
в жидком
азоте
|
|
Земляника
|
4,4-7,5
|
1,3-3,5
|
1,8-6,2
|
Черная
смородина
|
3,7-6,8
|
0,7-2,7
|
2,3-4,6
|