Мастер - Повар - Кулинарная школа

Этап такой то

Теория
Практика
ТК или ТТК
Зачет
Обсуждение

Разгрузочные и специальные диеты

диета

Показания:
1) заболевания сердечно-сосудистой системы (гипертоническая болезнь II и III стадии, недостаточность кровообращения II и III степени, атеросклероз и ишемическая болезнь сердца с избыточной массой тела);
2) ожирение;
3) сахарный диабет;
4) острые заболевания желудка и кишечника в первые дни лечения;
5) заболевания почек (острый нефрит, недостаточность почек);
6) болезни печени и желчных путей (острый гепатит и холецистит, резкое обострение хронического холецистита, желчнокаменной болезни, недостаточность печени);
7) подагра;
8) мочекаменная болезнь;
9) токсикозы беременных.

Цель назначения:

полное щажение пораженных органов, облегчение и улучшение их функции, нормализация обмена веществ, выведение из организма накопившихся продуктов обмена, натрия и жидкости, уменьшение жировой массы тела, повышение эффективности основных диет.

Общая характеристика:
по преобладанию в диетах пищевых веществ их условно делят на:
1) белковые (творожные, мясные, рыбные);
2) углеводные (сахарные, фруктовые, овощные, рисово-фруктовые);
3) жировые (сметана, сливки);
4) магниевые и калиевые — с увеличением содержания магния или калия.

По пищевым продуктам диеты подразделяют на
вегетарианские — только растительная пища (фрукты, картофель, овощи, рис),
молочные (молоко, кефир, творог и др.),
сахарные,
мясные и
рыбные,
жидкостные (соки овощей и фруктов, отвар шиповника, минеральные воды).

Некоторые разгрузочные диеты и особенно специальные диеты (Кареля, магниевая, калиевая) являются комбинированными, состоящими из разных специально подобранных продуктов.

Разгрузочные диеты и большинство рационов специальных диет неполноценны по энергоценности и химическому составу, поэтому разгрузочные диеты назначают на 1 ... 2 дня и не чаще 1 ... 3 раз в неделю с учетом характера болезни и переносимости.

Специальные диеты в виде последовательно применяемых рационов назначают в среднем на 1 ... 2 недели.

Разгрузочные диеты.

Чайная диета.

При остром гастрите и энтероколите, обострении хронических энтероколитов с поносами — 7 раз в день по стакану чая с 10 г сахара.

Сахарная диета.

При остром нефрите, недостаточности почек или печени, реже — при остром гепатите и холецистите или их обострении — 5 раз в день по стакану чая с 30 г сахара.

Рисово-компотная диета.

При гипертонической болезни, недостаточности кровообращения или почек, болезнях печени и желчных путей — 6 раз в день по стакану сладкого компота, 2 раза со сладкой рисовой кашей, сваренной на воде без соли.
На день 1,5 кг свежих или 240 г сухих фруктов, 50 г риса, 120 г сахара.

Яблочная диета.

При ожирении, гипертонической болезни, недостаточности кровообращения или почечной недостаточности, остром нефрите, болезнях печени и желчных путей — 5 раз в день по 300 г спелых сырых или печеных яблок, всего 1,5 кг.

При нефрите и болезнях сердечно-сосудистой системы можно добавить 50 ... 100 г сахара.

При хроническом энтероколите с поносами — 5 раз в день по 250 ... 300 г сырых спелых тертых яблок.

Диета из сухофруктов.

При гипертонической болезни, недостаточности кровообращения, нефритах, болезнях печени и желчных путей — по 100 г размоченного чернослива или кураги, или прокипяченного изюма 5 раз в день.
Всего 0,5 кг.

Арбузная диета.

При гипертонической болезни, недостаточности кровообращения, нефритах, подагре, мочекаменной болезни без фосфатурии, болезнях печени и желчных путей, ожирении — по 300 ... 400 г мякоти арбуза 5 раз в день, всего 1,5 ... 2 кг.

Картофельная диета.

При нефритах, гипертонической болезни, недостаточности кровообращения — 5 раз в день по 300 г отварного в кожуре или печеного картофеля без соли, всего 1,5 кг.

Огуречная диета.

При ожирении, гипертонической болезни и сахарном диабете с ожирением, нефритах, болезнях печени и желчных путей, подагре, мочекаменной болезни без фосфатурии — по 300 г свежих огурцов без соли 5 раз в день, всего 1,5 кг.

Салатная диета.

При ожирении, атеросклерозе, гипертонической болезни и сахарном диабете с ожирением, нефритах, болезнях печени и желчных путей, подагре, мочекаменной болезни без фосфатурии — свежие сырые овощи и фрукты, их комбинации 5 раз в день по 250 ... 300 г без соли, с добавлением растительного масла или сметаны.

Молочная (кефирная) диета.

При ожирении, атеросклерозе, гипертонической болезни и сахарном диабете с ожирением, недостаточности кровообращения, нефритах, болезнях печени и желчных путей, подагре, мочекаменной болезни без фосфатурии — по 200 ... 250 г молока, кефира, простокваши (можно пониженной жирности) 6 раз в день, всего 1,2 ... 1,5 л.

Творожная диета.

При ожирении, сахарном диабете, атеросклерозе и гипертонической болезни с ожирением, недостаточности кровообращения, болезнях печени и желчных путей — по 100 г творога 9% жирности или нежирного 5 раз в день.
Кроме того, 2 стакана чая, 1 стакан отвара шиповника, 2 стакана нежирного кефира, всего 1 л жидкости.

Вариантом является творожно-кефирная (молочная) диета — по 60 г творога 9 % жирности и 1 одному стакану кефира (молока) 5 раз в день; всего 300 г творога и 1 л кефира (молока).

Сметанная (жировая) диета.

При ожирении, реже — при сахарном диабете с ожирением — по 80 г сметаны 20 ... 30 % жирности 5 раз в день, всего 400 г, 1... 2 стакана отвара шиповника

Мясная (рыбная) диета.

При ожирении, атеросклерозе и сахарном диабете с ожирением — по 80 г нежирного отварного мяса или отварной рыбы 5 раз в день, всего 400 г.
По 100 ... 150 г овощей (капуста, морковь, огурцы, томаты) 5 раз в день, всего
0, 6 ... 0,9 кг, 1 ... 2 стакана чая без сахара.

Овсяная диета.

При ожирении, сахарном диабете с явлениями метаболического ацидоза, атеросклерозе с ожирением — по 140 г овсяной каши на воде 5 раз в день, всего 700 г каши (200 г овсяной крупы), 1 ... 2 стакана чая или отвара шиповника.

Соковая диета.

При ожирении, атеросклерозе, гипертонической болезни и сахарном диабете с ожирением, болезнях почек, печени и желчных путей, подагре, мочекаменной болезни без фосфатурии — 600 мл сока овощей или фруктов, разбавленных 200 мл воды, или 0,8 л отвара шиповника.
На 4 приема.

К специальным диетам относят диету Кареля, назначаемую при недостаточности кровообращения, и магниевую и калиевую диеты, назначаемые при гипертонической болезни.

Рецепты для практики

прохождение тестов доступно только зарегистрированным пользователям

Задать вопрос

Рецепты для практики

Похожие уроки