Урок Блюда и гарниры из припущенных овощей
Этап такой то

Для припускания овощей воды берут меньше, чем для обычной варки: 0,2—0,3 л на 1 кг.

Поэтому в отвар переходит меньше растворимых веществ.

Припускают морковь, репу, свеклу, капусту, тыкву, кабачки, патиссоны, помидоры.

Овощи для припускания нарезают дольками, кубиками, а капусту — дольками, квадратиками или соломкой.

овощи

Подготовленные овощи укладывают слоем не более 20 см (кабачки и тыкву — не более 10—15 см), добавляют горячую воду, часть сливочного масла, положенного по рецептуре, быстро доводят до кипения, затем, уменьшив нагрев, доводят до готовности.
Тыкву, кабачки, патиссоны, помидоры и другие овощи, легко выделяющие влагу, припускают в собственном соку.
Если при припускании остается много жидкости, ее сливают, упаривают и вновь соединяют с овощами. Готовые овощи заправляют маслом или молочным соусом средней густоты.
Используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

Овощи припущенные.
Используют морковь или репу, брюкву, тыкву, кабачки, белокочанную капусту.
Корнеплоды нарезают дольками или кубиками, капусту — крупными шашками.
Припускают в бульоне или воде с добавлением маргарина.
К концу припускания жидкость не должна оставаться.
Овощи отпускают с маслом или молочным соусом.

Овощи припущенные в молочном соусе.

Используют морковь, репу или брюкву, тыкву или кабачки, капусту цветную или белокочанную, зеленый горошек консервированный.
Подготовленные и припущенные с жиром по отдельности овощи, прогретый зеленый горошек соединяют с соусом молочным (или сметанным), добавляют сахар, соль и проваривают 1—2 мин.

Морковь с зеленым горошком.

Морковь нарезают мелкими кубиками, добавляют жидкость от консервированного горошка, маргарин и припускают.
В конце припускания кладут зеленый горошек, соус молочный, перемешивают и доводят до кипения. При отпуске поливают маргарином или сливочным маслом.
Быстрозамороженный горошек предварительно отваривают в течение 3—5 мин, а затем смешивают с припущенной морковью и соусом, прогревают.

Капуста белокочанная с соусом.
Капусту припускают крупными дольками.
При отпуске поливают соусом (молочный, сметанный, сметанный с томатом) или его подают отдельно.




Рецепты для практики

прохождение тестов доступно только зарегистрированным пользователям


Похожие уроки

  • Урок Характеристика семейств рыб Урок... Товароведная характеристика семейств рыб ...
    Урок Производственный процесс приготовления продукции Урок... Основой сложной и разнообразной деятельности ...
    Урок Массообменные способы обработки Урок... Массообменные способы характеризуются переносом ...
  • Урок  Соусы на уксусе Урок Соусы на... Соусы на уксусе обладают острым вкусом. Используют их ...
    Урок  Классификация кулинарной продукции Урок... Классификация — разделение множества ...
    Урок  Прозрачные супы Урок Прозрачные... К этой группе относятся супы, состоящие из ...
  • Урок  Обработка тыквенных, томатных,салатных  овощей Урок Обработка... Тыкву используют в основном для приготовления ...
    Урок  Технологические требования к подготовке  полуфабрикатов для супов Урок... Супы относительно недолго сохраняют требуемые ...
    Урок  Технологический процесс производства  охлажденной продукции Урок... Охлажденные и быстрозамороженные блюда и кулинарные ...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать