Кулинарная школа "Мастер & Повар"
Статьи
 |
|
ГОСТ Р...
Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного...
ГОСТ Р...
Настоящий стандарт устанавливает общие технические требования к продукции общественного питания, реализуемой населению: требования к ее...
ГОСТ Р 50647-94....
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий данной области знания.
Для каждого...
Крупнокусковые...
В крупнокусковых полуфабрикатах мясная мякоть снята с определенной части туши или полутуши в виде крупных кусков, зачищенная от сухожилий и грубых...
Премиальные...
Мясо, взятое из разных мест с одной и той же туши, очень сильно различается по своим вкусовым качествам. Премиальные отруба, используемые в...
Супы
Основное значение супов заключается в том, что они возбуждают аппетит.
Как отмечал великий физиолог И. М. Сеченов, “суп — прежде...
Централизованное...
Обработка птицы очень трудоемка, и поэтому экономически выгодно делать это централизованно.
Это позволяет и более рационально использовать...
Полуфабрикаты из...
Из птицы готовят полуфабрикаты: целые тушки, подготовленные к тепловой обработке, порционные, мелкокусковые и рубленые.
Кулинарная...
Она состоит из следующих операций: размораживания; опаливания; удаления головы, шеи, ног; потрошения; мытья; обсушивания; приготовления...
Характеристика...
На предприятия общественного питания поступают сельскохозяйственная птица (куры, бройлеры-цыплята, индейки, гуси и утки) и пернатая дичь (рябчики,...
Обработка...
На предприятия общественного питания субпродукты поступают в охлажденном и замороженном виде.
Мороженые субпродукты укладывают в один ряд...
Обработка диких...
Туши диких животных делят на части так же, как и туши убойного скота:
дикой козы — как баранью,
кабана и медведя — как...
© 2014 Мастер & Повар | Кулинарная школа.
-.
Email