Нормы при варке супов

Основы кулинарии
Теги:

Нормы закладки продуктов на порцию супа (500 г) Наименование продуктов Колонка I Колонка II Колонка III Масса продукта брутто, г Масса продукта нетто или полуфабриката, г Масса готового продукта, г Масса продукта брутто, г Масса продукта нетто или полуфабриката, г Масса готового продукта, г Масса продукта брутто, г Масса продукта нетто или полуфабриката, г Масса готового продукта, г 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10   Мясные продукты Говядина (лопаточная, подлопа­точная части, грудинка, покромка) 110 81 50 76 56 35 54 40 25 Бекон соленый (с костью) 60 60 50 42 42 35 30 30 25 Телятина (грудинка) 118 78 50 83 55 35 59 39 25 Баранина (лопатка, грудинка) 109 78 50 77 55 35 55 39 25 Свинина (лопатка, шея, грудинка) 97 83 50 68 58 35 49 42 25 Голова говяжья 200 200 50 140 140 35 100 100 25 Голова свиная без мозгов 113 111 50 80 78 35 57 56 25 Голова баранья (без языка и мозгов) 143 143 50 100 100 35 71 71 25 Телятина (крупные куски) 118 78 50 83 55 35 59 39 25 Почки говяжьи (мороженые) 121 104 50 85 73 35 60 52 25 Языки говяжьи (мороженые) 84 84 50 59 59 35 42 42 25 Языки свиные (мороженые) 85 85 50 59 59 35 42 42 25 Сердце (мороженое) 98 83 50 68 58 35 49 42 25 Мозги (мороженые) 84 67 50 59 47 35 41 33 25 Вымя говяжье (охлажденное) 91 91 50 64 64 35 45 45 25 Окорок копчено-вареный и варе­ный (со шкурой и костями) там­бовский, воронежский 66 50 50 46 35 35 33 25 25 Окорок сырокопченый (со шку­рой и костями), используемый в вареном виде: сибирский, со­ветский, тамбовский, воронежский и лопатка 77 77 50 54 54 35 39 39 25 Грудинка копченая, используемая в вареном виде (со шкурой без костей) 57 57 50 40 40 35 29 29 25 Корейка копченая, используемая в вареном виде (со шкурой без костей) 57 57 50 40 40 35 28 28 25 Сосиски (бараньи, говяжьи, мо­лочные, русские, свиные) 51 50 50 41 40 40 31 30 30

Автор:  Елена Челнокова

Показать все статьи