Этап такой то

Нормы при варке супов

Основы кулинарии
Теги:
Нормы закладки продуктов на порцию супа (500 г)

суп гуляш

Наименование продуктов
Колонка I
Колонка II
Колонка III
Масса продукта
брутто, г
Масса продукта нетто или полуфабриката, г
Масса готового продукта, г
Масса продукта
брутто, г
Масса продукта нетто или полуфабриката, г
Масса готового продукта, г
Масса продукта
брутто, г
Масса продукта нетто или полуфабриката, г
Масса готового продукта, г
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
 
Мясные продукты
Говядина (лопаточная, подлопа­точная части, грудинка, покромка)

110

81

50

76

56

35

54

40

25
Бекон соленый (с костью)
60
60
50
42
42
35
30
30
25
Телятина (грудинка)
118
78
50
83
55
35
59
39
25
Баранина (лопатка, грудинка)
109
78
50
77
55
35
55
39
25
Свинина (лопатка, шея, грудинка)
97
83
50
68
58
35
49
42
25
Голова говяжья
200
200
50
140
140
35
100
100
25
Голова свиная без мозгов
113
111
50
80
78
35
57
56
25
Голова баранья (без языка и мозгов)
143
143
50
100
100
35
71
71
25
Телятина (крупные куски)
118
78
50
83
55
35
59
39
25
Почки говяжьи (мороженые)
121
104
50
85
73
35
60
52
25
Языки говяжьи (мороженые)
84
84
50
59
59
35
42
42
25
Языки свиные (мороженые)
85
85
50
59
59
35
42
42
25
Сердце (мороженое)
98
83
50
68
58
35
49
42
25
Мозги (мороженые)
84
67
50
59
47
35
41
33
25
Вымя говяжье (охлажденное)
91
91
50
64
64
35
45
45
25
Окорок копчено-вареный и варе­ный (со шкурой и костями) там­бовский, воронежский


66


50


50


46


35


35


33


25


25
Окорок сырокопченый (со шку­рой и костями), используемый в вареном виде: сибирский, со­ветский, тамбовский, воронежский и лопатка



77



77



50



54



54



35



39



39



25
Грудинка копченая, используемая в вареном виде (со шкурой без костей)


57


57


50


40


40


35


29


29


25
Корейка копченая, используемая в вареном виде (со шкурой без костей)


57


57


50


40


40


35


28


28


25
Сосиски (бараньи, говяжьи, мо­лочные, русские, свиные)

51

50

50

41

40

40

31

30

30



Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • Иногда возникают трудности Normal...
    жарка При жарке пищевая ценность жира снижается вследствие...
    Бульон красный (Fonds Brun) Его еще называют Фон Брюн или Эстуфад. В...
  • картофель Мы с уважением называем картофель «вторым...
    чистка рыбы Как правило с мелкой рыбой особенно не церемонятся....
    Бульон овощной (Fonds de Legumes) Расчет дан на 5 л Приблизительное время...
  • сельдерей Сельдерей — тоже пряный корнеплод. Его...
    Изменения, происходящие в овощах при механической обработке При механической обработке овощей и в частности...
    редиска С давних времен известны на Руси эти неприхотливые...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать