Мастер - Повар - Кулинарная школа

Этап такой то

Статьи / Колбасы. Копчение.

Клеймение мяса... В колбасное производство принимают мясо в соответствии с маркировкой, которую делают в цехах убоя и разделки скота. На каждой полутуше или...

Сырье для... К сырью колбасного производства относятся все виды мяса, субпродукты, кровь, жиры, молоко, масло, яйца и крахмал. Характеристика мяса....

Ассортимент... В зависимости от сырья и технологической обработки колбасные изделия можно разделить на следующие виды: вареные колбасы, фаршированные...

Методы посола мясокопченостей и составление рассолов

Методы посола... Все методы посола можно разделить на три основных: 1. Сухой посол, при котором мясопродукты обрабатываются сухой посолочной смесью (соль,...

Сырье для... Для производства свинокопченостей применяются свиносырье беконного откорма и свинины мясоразрубочной кондиции с толщиной шпига (между 6-м и 7-м...

Фаршированные... Технология производства фаршированных колбас Качество сырья . Говяжье мясо употребляется горяче-парное, охлажденное или остывшее,...

1
...
6
7
8
9
10
11
показать все