Италия. Карпаччо

Мировые техники приготовления  /  Италия
Теги: Италия приготовление

Блюдо было «изобретено» в Венеции в 1950 году Джузеnnе Чиnриани (также известным, как изобретатель коктейля «Беллини»), Владельцем культового «Бара у Гарри», и названо в честь живописца эпохи Ренессанса Виттаре Карnаччо, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов. В том году в Венеции nроходила грандиозная выставка этого художника. Чиnриани разработал рецепт карnаччо сnециально для одной nосетительницы, которой врачи заnретили есть мясо, nриготовленное притеnловой обработке Состав: • 300 г говяжьего филе (вырезки) • 2-3 ст.л. оливкового масла • 2 ч.л. крупной соли • 2 ч.л. смеси чёрного и белого nерца грубого помола • 50 г nармезана или другого острого сыра • 1/2 лимона • 2 веточки свежего базилика • 1 не большой пучок свежей руколы Приготовление Говяжье филе очистить от плёнок и жилок, завернуть в пищевую плёнку и положить в морозилку примерно на 2 часа. Достать мясо и дать немного подтаять, чтобы можно было его нарезать. Порезать говядину как можно более тонкими ломтиками при помощи большого острого ножа. Смазать четыре плоских тарелки оливковым маслом. Разложить ломтики говядины по тарелкам и полить оставшимся оливковым маслом. По солить по вкусу и хорошо поперчить. Натереть пармезан на крупной тёрке и посыпать его хлопьями мясо. Сбрызнуть лимонным соком, украсить листиками базилика и руколы.

Автор:  Сергей Челноков

Показать все статьи