Этап такой то

Обработка поросят

Обработка продуктов  /  Обработка мяса
Теги: обработка мяса

На предприятия общественного питания поросята поступают без щетины и потрошеные, I и II категории.

При наличии остатков щетины тушки опаливают, предварительно натерев мукой, и тщательно промывают в холодной воде.

мясо

Тушки массой до 4 кг для тепловой обработки можно использовать целиком.

Для этого у поросенка с внутренней стороны подрубают позвоночную кость между лопатками и тазовую кость, тушку распластовывают (отгибают бока), чтобы она равномерно прогревалась.

Тушки массой свыше 4 кг разрубают вдоль позвоночника пополам, а более крупные — на 4—6 частей.
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • открытие Довелось мне посетить с 31 мая по 2 июня в столице...
    музей сахара в Берлине Музей сахара (Zucker-Museum) на Анрумерштрассе в...
    Фаршированные колбасы Технология производства фаршированных колбас...
  • Соус грибиш (Sauce Grebiche) Один из базовых холодных соусов, который может...
    соус тар тар Классический рецепт Ингредиенты К...
    рыба сибас Сибас, или Морской вол к, Лаврак (Dicentrarchus...
  • Соус Эспаньоль (Espagnole) Эспаньоль или испанский соус во французской кухне...
    избыточный вес Воснове заболевания – абсолютно физиологическое...
    созревание мяса Среди любителей, и, к сожалению, профессионалов,...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать