Этап такой то

Обработка поросят

Обработка продуктов  /  Обработка мяса
Теги: обработка мяса

На предприятия общественного питания поросята поступают без щетины и потрошеные, I и II категории.

При наличии остатков щетины тушки опаливают, предварительно натерев мукой, и тщательно промывают в холодной воде.

мясо

Тушки массой до 4 кг для тепловой обработки можно использовать целиком.

Для этого у поросенка с внутренней стороны подрубают позвоночную кость между лопатками и тазовую кость, тушку распластовывают (отгибают бока), чтобы она равномерно прогревалась.

Тушки массой свыше 4 кг разрубают вдоль позвоночника пополам, а более крупные — на 4—6 частей.
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • сырники Сырники во всех их бесчисленных вариациях пришли к...
    суп Они связаны с нагревом и охлаждением....
    овощи Осмосом называется диффузия через полупроницаемые...
  • ПРИМЕРНЫЙ ОБРАЗЕЦ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТЫ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА...
    Породы и органолептика для стейка В мире существует достаточно много разновидностей...
    Ру (Roux) Ру (Roux): это смесь из жира и муки, сваренных...
  • бутерброд В эту группу изделий включены открытые и закрытые...
    мясо Время тепловой обработки говядины и баранины От...
    арбуз Арбуз и дыня хоть и относятся к овощам, но потребляются...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать