Этап такой то

Обработка поросят

Обработка продуктов  /  Обработка мяса
Теги: обработка мяса

На предприятия общественного питания поросята поступают без щетины и потрошеные, I и II категории.

При наличии остатков щетины тушки опаливают, предварительно натерев мукой, и тщательно промывают в холодной воде.

мясо

Тушки массой до 4 кг для тепловой обработки можно использовать целиком.

Для этого у поросенка с внутренней стороны подрубают позвоночную кость между лопатками и тазовую кость, тушку распластовывают (отгибают бока), чтобы она равномерно прогревалась.

Тушки массой свыше 4 кг разрубают вдоль позвоночника пополам, а более крупные — на 4—6 частей.
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • Птица. Потрошение Потрошение — отделение пищевых и непищевых...
    кольраби Капуста с утолщенным, репообразным стеблем —...
    усилители Эти пищевые добавки усиливают (модифицируют)...
  • масала Масала - это индийское название специальной смеси...
    фасоль Фасоль — очень древнее белковое растение....
    фритюр Особенно заметно жиры изменяются при жарке продуктов...
  • рыба варка Normal 0...
    молоко Молоко - это секреторная жидкость, вырабатываемая...
    жарка Изменение вкуса и аромата. При кулинарной...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать