Этап такой то

Обработка поросят

Обработка продуктов  /  Обработка мяса
Теги: обработка мяса

На предприятия общественного питания поросята поступают без щетины и потрошеные, I и II категории.

При наличии остатков щетины тушки опаливают, предварительно натерев мукой, и тщательно промывают в холодной воде.

мясо

Тушки массой до 4 кг для тепловой обработки можно использовать целиком.

Для этого у поросенка с внутренней стороны подрубают позвоночную кость между лопатками и тазовую кость, тушку распластовывают (отгибают бока), чтобы она равномерно прогревалась.

Тушки массой свыше 4 кг разрубают вдоль позвоночника пополам, а более крупные — на 4—6 частей.
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • сало Цель этих способов кулинарной обработки —...
    разделка Разделка туш состоит из следующих операций: деление...
    мясо Полученные отрубы подвергают обвалке и жиловке....
  • свинина (свинины, баранины, козлятины, телятины)...
    жарка При жарке пищевая ценность жира снижается вследствие...
    Соус Креветочный (Sauce aux Crevettes) Классический соус к рыбным блюдам...
  • поттинг Это пюре из толченых или мелко нарубленных отварного...
    морковь свежая Морковь - очень древнее растение, известное...
    Чеснок С древнейших времен люди знали и чеснок....
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать