Этап такой то

Обработка поросят

Обработка продуктов  /  Обработка мяса
Теги: обработка мяса

На предприятия общественного питания поросята поступают без щетины и потрошеные, I и II категории.

При наличии остатков щетины тушки опаливают, предварительно натерев мукой, и тщательно промывают в холодной воде.

мясо

Тушки массой до 4 кг для тепловой обработки можно использовать целиком.

Для этого у поросенка с внутренней стороны подрубают позвоночную кость между лопатками и тазовую кость, тушку распластовывают (отгибают бока), чтобы она равномерно прогревалась.

Тушки массой свыше 4 кг разрубают вдоль позвоночника пополам, а более крупные — на 4—6 частей.
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • мидии свежие К нерыбному водному сырью относят беспозвоночных и...
    дикая утка Не бойтесь экспериментировать. Торжественность и...
    ягода Функции стабилизаторов окраски заключаются в...
  • суп Они связаны с нагревом и охлаждением....
    мясокоченость Все методы посола можно разделить на три основных:...
    созревание мяса Среди любителей, и, к сожалению, профессионалов,...
  • разделка Разделка туш состоит из следующих операций: деление...
    суп Крахмальные полисахариды способны распадаться до...
    стейк Повторим, что приготовления стейков идет только...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать