Этап такой то

Обработка поросят

Обработка продуктов  /  Обработка мяса
Теги: обработка мяса

На предприятия общественного питания поросята поступают без щетины и потрошеные, I и II категории.

При наличии остатков щетины тушки опаливают, предварительно натерев мукой, и тщательно промывают в холодной воде.

мясо

Тушки массой до 4 кг для тепловой обработки можно использовать целиком.

Для этого у поросенка с внутренней стороны подрубают позвоночную кость между лопатками и тазовую кость, тушку распластовывают (отгибают бока), чтобы она равномерно прогревалась.

Тушки массой свыше 4 кг разрубают вдоль позвоночника пополам, а более крупные — на 4—6 частей.
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • фасоль Фасоль — очень древнее белковое растение....
    блюдо Принцип безопасности. Изменение форм...
    свекла молодая Нынешняя свекла произошла от своей далекой...
  • огурец Этот овощ чем меньше, тем лучше. Ведь все любят...
    сахар В процессе изготовления различных кулинарных изделий...
    субпродукты Субпродукты относятся к группе особо...
  • капуста белокачанная Трудно сказать, когда на Руси появилась капуста, когда...
    конфитюр Вот и наступила пора лесных ягод, которые играют...
    рыба варка Normal 0...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать