Этап такой то

Обработка поросят

Обработка продуктов  /  Обработка мяса
Теги: обработка мяса

На предприятия общественного питания поросята поступают без щетины и потрошеные, I и II категории.

При наличии остатков щетины тушки опаливают, предварительно натерев мукой, и тщательно промывают в холодной воде.

мясо

Тушки массой до 4 кг для тепловой обработки можно использовать целиком.

Для этого у поросенка с внутренней стороны подрубают позвоночную кость между лопатками и тазовую кость, тушку распластовывают (отгибают бока), чтобы она равномерно прогревалась.

Тушки массой свыше 4 кг разрубают вдоль позвоночника пополам, а более крупные — на 4—6 частей.
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • ПРИМЕРНЫЙ ОБРАЗЕЦ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТЫ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА...
    Перевязка курицы по-французски Перевязывание по-французски, используя иглу (Bridado...
    Бульон из дичи (Fonds de Gibier) Вот и еще один вариант достаточно концентрированного...
  • капуста брюсельская Это совершенно уникальный овощ. У него экзотический...
    птица Из птицы готовят полуфабрикаты: целые тушки,...
    вог Жарка перемешиванием - один из вариантов...
  • хлеб Пышный пшеничный каравай – паляница –...
    Изменения, происходящие в овощах при механической обработке При механической обработке овощей и в частности...
    курица Классическая разделка курицы пошагово с фото 1....
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать