Этап такой то

Подготовка овощей, фруктов, грибов и орехов к копчению

Колбасы. Копчение.
Теги: копчение
  Копченые овощи прекрасно дополняют различные блюда, их также можно использовать как базу для основного блюда и подавать в качестве десерта. 
В измельченном виде из них получается замечательный закусочный паштет. 

Кроме того, их можно замораживать и заготавливать впрок.

копчение овощей

Коптить можно самые разные овощи.

Болгарский перец коптят, предварительно очистив от семян и кожицы.

Баклажаны и молодые кабачки коптят целиком, от кожуры очищают уже готовый продукт.

Лук, кукурузу и помидоры коптят, предварительно ошпарив и замариновав в разбавленном уксусе с солью и сахаром.

Лук и помидоры для копчения рекомендуется разрезать на 4-8 частей в зависимости от размера.

Также можно коптить свеклу и морковь (целиком либо нарезав кубиками).

С копчеными овощами великолепно сочетается оливковое масло, уксус, дижонская горчица, соль, перец, мелко нарубленный чеснок.

К этому базовому набору можно добавить мед, цедру лимона, кориандр и т. д.

Если использовать сахар, из свеклы и моркови можно приготовить отличные «зимние» сладости - нечто среднее между мармеладом и цукатами.

Кроме овощей, копчение применяют и для приготовления грибов.

Белые, подберезовики, подосиновики, маслята приобретают после этой процедуры особый вкус и аромат.

Коптить можно даже выращенные в домашних условиях шампиньоны.

Перед копчением грибы рекомендуется замариновать в смеси растительных масел (например, подсолнечного, кунжутного, орехового), соевого соуса и молотого перца и выложить на решетку целиком.

Можно коптить фаршированные (например, сыром или луком) грибы.

После копчения их можно посыпать тертым сыром или смазать смесью сыра с чесноком и майонезом.

Из копченых грибов с луком получаются необыкновенно вкусные пироги.

Коптить можно и фрукты перед закладкой на долгое хранение.

Для обработки дымом прекрасно подходят сливы, абрикосы, груши, виноград, яблоки, вишня, черешня.

Еще один редкий гость в коптильне - орехи.

Коптить можно арахис, кешью, миндаль.

Копченые орехи используют как закуску к пиву, добавляют в салаты и соусы.

При копчении овощей и фруктов металлическую решетку в коптильне нужно застелить пергаментом - если этого не сделать, продукты будут прилипать к металлу решетки.

Для копчения плотных овощей и фруктов можно использовать две деревянные решетки.

Продукты кладут на одну из них, накрывают другой решеткой и связывают конструкцию проволокой.

В процессе копчения конструкцию периодически переворачивают, чтобы плоды коптились равномерно.

Так коптят сливы, абрикосы (без косточек), яблоки, нарезанные кружочками или дольками, груши (крупные разрезают пополам).

При копчении вишни и черешни используют решетку с более мелким шагом или марлю.

Время копчения - 20-30 мин и более.

Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать