Изменения в рыбе... В процессе копчения, особенно горячего, в рыбе происходят физические, гистологические и химические изменения, приводящие к образованию...

Копчение рыбы Копчением называют способ консервирования, при котором ткани рыбы пропитываются продуктами теплового разложения древесины (дым, коптильная...

Сушка рыбы Сушка также является одним из древнейших способов консервирования рыбы. Основным консервирующим фактором при сушке, определяющим степень стойкости...

Приготовление... Балычными изделиями называют особую группу товаров, приготовленных из рыбы с наиболее вкусным и нежным мясом.

Маринование рыбы Для приготовления маринованной рыбы, кроме смеси соли, сахара и пряностей, применяют уксусную кислоту. Продукты, получаемые при мариновании,...

Пряный посол рыбы Пряносоленой продукцией называется рыба, посоленная в присутствии пряностей, а маринованной — с применением уксусной Для...

Качественная... Соленую рыбу по качественным показателям подразделяют на два сорта.

Созревание... Посол рыбы складывается из двух самостоятельно протекающих процессов: 1) просаливания с целью консервирования поваренной солью, основанного на...

Способы посола рыбы Термин «способ посола»характеризует техно¬логические приемы, обеспечивающие просаливание (введение соли, создание определенной...

Посол рыбы Посол является наиболее распространенным способом консервирования рыбы поваренной солью с целью предохранения ее от разложения гнилостными...