Италия. Оссобуко

Мировые техники приготовления  /  Италия
Теги: Италия приготовление

Оссобуко, также оссо буко (итал. osso buco) — традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собою тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката. Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда. Для приготовления оссобуко по-милански используют телячью голяшку, овощи и специи Готовое блюдо обычно подают с ризотто по-милански (ризотто с добавлением шафрана), также с другими видами ризотто или пастой. Состав: • 1 средняя морковь • 2 средних луковицы • 3-4 стебля сельдерея • 2 ст.л. сливочного масла • 4 ст.л оливкового масла • 3 головки чеснока • молотый чёрный nерец • 1,5  кг телячьих голяшек • 2-3 ст.л. пшеничной муки • 600 г nомидоров • 1 средний пучок петрушки • 1 небольшой пучок кинзы • 1 -2 веточки тимьяна • 1 стакан сухого белого вина • 1,5-2 стакана говяжьего бульона • 1 -2 лавровых листа • соль Приготовление Морковь, лук и сельдерей очистить, промыть, порезать кубиками одинаковой величины. На сковороде смешать половину сливочного и половину оливкового масла, разогреть и обжарить овощи до золотистого цвета. Чеснок порезать тонкими пластинками, добавить в конце обжаривания, поперчить. Телячьи голяшки промыть, обрезать лишний жир и сухожилия, обсушить, порезать поперечными ломтиками средней толщины, обвалять в муке и обжарить на отдельной сковороде, используя оставшуюся смесь масел, до состояния золотистой корочки. Выложить мясо на готовую овощную смесь. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, мелко нарубить. Зелень вымыть, обсушить, мелко порезать. В сковороду, где жарилось мясо, влить вино, проварить 5-7 минут, добавить бульон, помидоры, зелень, лавровый лист, посолить, поперчить и тушить до состояния однородного соуса. Выложить в этот соус телятину и овощи, распределить равномерно, чтобы мясо было полностью покрыто, при необходимости добавить бульон. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности 1,5 - 2 часа.

Автор:  Сергей Челноков

Показать все статьи