Состав:

• 1 стакан беолой мелкой фасоли
• 2 крупных луковицы
• 1 маленькая морковь
• 1 средний цукини
• 4 стебля сельдерея
• 5 зубчиков чеснока
• 1 средний пучок базилика
• 2 больших помидора
• 100 г жирной коnчёной грудинки
• 4 ст.л оливкового масла
• морская соль
• свежемолотый чёрный nерец,
• 250 г чёрствого
белого или чёрного хлеба
• 50 г nармезана

Приготовление

Залить фасоль большим количеством холодной воды на 12 часов.

Промыть, откинуть на дуршлаг, положить в большую кастрюлю и залить 2 л холодной
воды.

Довести до кипения и варить до мягкости, снимая пену, 1 - 1,5 часа.

Отвар процедить и не выливать.

Лук, морковь и цукини нарезать мелкими кубиками, сельдерей очистить от прожилок, нарезать тонкими ломтиками.

Чеснок измельчить.

У базилика удалить стебли, мелко порубить.

Помидоры опустить в кипяток на 30 секунд, затем обдать холодной водой и снять кожицу.

Разрезать помидоры на четвертинки, удалить семена вместе с жидкостью, мякоть мелко нарезать .

Грудинку порезать маленькими кубиками.

В большой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло.

Грудинку, лук, морковь и сельдерей обжаривать на среднем огне, помешивая, 8 - 10 минут.

Добавить цукини и чеснок, готовить ещё 10 минут.

Положить помидоры.

Приправить солью и перцем по вкусу, готовить 5 минут при помешивании.

Выложить фасоль к овощам, влить отвар и, если нужно, добавить воды, чтобы покрывала все овощи.

Довести до кипения, положить базилик, варить 15 минут.

Хлеб порезать кубиками, добавить в суп, готовить ещё 5 - 7 минут.

Подавать, посыпав стружками тёртого пармезана