Этап такой то

Пищевая ценность масел и жиров

Пищевое поведение
Теги: пищевое поведение психология личности
  Растительные жиры и масла являются источником энергетического и пластического материала, поставщиком непредельных жирных кислот, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов, стеринов.

Рекомендуемое содержание жира в рационе человека по калорийности составляет 30-33%: для населения южных зон – 27-28%, северных – 38-40% или 90-107 г в сутки, в том числе непосредственно в виде животных жиров – 45-50 г.

Длительное ограничение жиров в питании или систематическое использование жиров с пониженным содержанием необходимых компонентов, в том числе сливочного масла, приводит к отклонениям в физиологическом состоянии организма: нарушается деятельность центральной нервной системы, снижается устойчивость организма к инфекциям (иммунитет), сокращается продолжительность жизни.

жиры ценность

Но и избыточное потребление жиров нежелательно, оно приводит к ожирению, сердечно-
сосудистым заболеваниям, преждевременному старению.

В составе пищевых продуктов различают видимые жиры (растительные масла, животные жиры, сливочное масло, маргарин, кулинарный жир) и невидимые жиры (жир в мясе и мясопродуктах, рыбе, молоке и молочных продуктах, крупе, хлебобулочных и кондитерских изделиях).

Это, конечно, условное деление, но оно широко применяется.

Наиболее важные источники жиров в питании – растительные масла (в рафинированных маслах 99,7-99,7% жира), сливочное масло (61,5-82,5% липидов), маргарин (до 82% жира), комбинированные жиры (50-72%), кулинарные жиры (99% жира), молочные продукты (3,5-30% жира), некоторые виды кондитерских изделий – шоколад (35-40%), отдельные сорта конфет (до 35%), печенье (10-11%); крупы – гречневая (3,3%), овсяная (6,1%); сыры (25-50%), продукты из свинины, колбасные изделия (10-23% жира).

Часть этих продуктов является источником растительных масел (растительные масла, крупы), другие – животных жиров.

В питании имеет значение не только количество, но и химический состав употребляемых жиров, особенно содержание полиненасыщенных кислот с определенным положением двойных связей и цис-конфигурацией (линолевой C2 ; 18 альфа- и гамма-линоленовой C3 ;
18 олеиновой C1 ; 18 арахидоновой C4 ; 20 полиненасыщенных жирных кислот с 5-6 двойными связями семейства омега-3).

Рекомендуемое соотношение ω-6 и ω-3 кислот в рационе здорового человека – 10 : 1,
для лечебного питания – от 3 : 1 до 5 : 1.

Жирные кислоты семейства ω-3 содержатся в жирах морских рыб и млекопитающих.

Это α-линолевая, эйкозапентановая, докозагексановая, докозапентаеновая кислоты (двойная связь расположена на 3-м месте от метильного конца).

Содержание ω-3 жирных кислот, г/100 г

жиры

Жирные кислоты семейства ω-6 (двойная связь расположена на 6-м месте от метильного конца) преобладают в растительных жирах.

К ним относятся линолевая, γ-линолевая и арахидоновая кислоты.

Считается, что линолевая кислота должна обеспечивать 3-5% общей калорийности суточного рациона, по массе это составляет 8-10 г линолевой кислоты или 1-2 столовые ложки растительного масла.
Автор:  - -
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • овощи Рацион человека должен быть сбалансированным, то есть...
    запеченые Диета 7 назначается при заболеваниях почек....
    овощи Ведущей особенностью индуизма, по вопросам питания,...
  • салат капустный Разгрузочные дни помогут быстро сбросить вес. Их...
    ананас Если у нас лишний вес, мы чувствуем его каждой частичкой...
    мясо Одним из важнейших белковых ресурсов животного...
  • пищевое поведение В настоящее время проблема ожирения стоит очень остро....
    ночное переедание Всего 9% людей с избыточным весом страдает синдромом...
    токсичные вещества Наибольшую опасность для здоровья человека представляют...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать