Штриковка колбас

Колбасы. Копчение.
Теги: колбасы производство колбас

После вязки колбасные батоны штрикуют для удаления из фарша воздуха, который может оставаться в фарше под колбасной оболочкой при неплотном шприцевании.  Оболочку прокалывают в нескольких местах на концах и вдоль батона специальной металлической штриковкой, имеющей 4—5 тонких игл.  Через образовавшиеся маленькие отверстия в оболочке удаляется воздух, который попадает в фарш при обработке его на волчках, куттерах и особенно на машинах тонкого измельчения Батоны и целлофане не штрикуют.

Автор:  Елена Челнокова

Показать все статьи