Украина. Закуски

Мировые техники приготовления
Теги: украинская кухня

Яркие краски продуктов, перемешанных или уложенных слоями, радуют глаз и усиливают аппетит. Чтобы создать праздничное настроение, можно подать несколько холодных закусок, разнообразных по вкусу, цвету и оформлению и, конечно, запаху.  Чтобы сохранить аромат, их необходимо готовить перед подачей к столу или, если они сделаны заранее, вынуть за 30 минут до начала обеда.  Не стоит забывать, что закуски, дополняя друг друга, должны соответствовать блюдам, которые будут следовать за ними. Щука в маринаде Ингредиенты 1 кг филе щуки, 200–300 г репчатого лука, 500 г моркови, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, черный перец и соль по вкусу. Для маринада: 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, 1 бутон гвоздики, корица на кончике ножа, соль по вкусу. Способ приготовления Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить в растительном масле до золотистой корочки. Филе щуки посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле. Добавить томатную пасту, влить немного воды и тушить в течение 10 минут. Для приготовления маринада в кипящую воду положить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, корицу, влить уксус, довести до кипения, варить 3 минуты, после чего процедить. Филе щуки, лук и морковь выложить на блюдо, залить маринадом. Сельдь под горчичным соусом Ингредиенты 500 г филе соленой сельди, 2 луковицы. Для соуса: 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса. Способ приготовления Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Филе сельди промыть холодной водой и мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать горчицу и уксус. Филе сельди и лук выложить слоями в тарелку и залить соусом. Сельдь с яйцами Ингредиенты 150 г филе соленой сельди, 5 сваренных вкрутую яиц, 2 столовые ложки майонеза, 0,5 лимона, 1 пучок листьев зеленого салата, 1 помидор. Способ приготовления Лимон вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Листья зеленого салата вымыть. Помидор вымыть и нарезать кружками. Филе сельди нарезать длинными полосками шириной 1–1,5 см. Каждую полоску свернуть плотным валиком. Яйца очистить, разрезать пополам вдоль и выложить на плоскую тарелку желтками вверх. На каждую половинку яйца положить валик из сельди, немного майонеза и ломтик лимона. Закуску украсить листьями салата, кружками помидора и подать к столу. Сладкий перец с чесноком Ингредиенты 8 сладких разноцветных перцев, 3 столовые ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу. Способ приготовления Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Перцы вымыть, удалить семенные коробочки, разрезать каждый на 5–6 частей и жарить в растительном масле в течение 10 минут. Перед подачей к столу с перцев снять кожицу, выложить на блюдо, посолить и посыпать натертым на крупной терке чесноком. Сырые овощи нужно подавать к столу на подносе или в большой плоской корзине, выстланной листьями краснокочанной капусты, салата или шпината, в крайнем случае – прозрачной целлофановой пленкой. Мясное ассорти эффектно выглядит на большом плоском блюде рядом с пучками свежей зелени. Хлеб, по возможности разных сортов, стоит подать в плетеных корзинах, застланных салфетками с веселым рисунком. Прекрасным украшением стола являются цветы и листья. Капуста с морковью Ингредиенты 500 г белокочанной капусты, 1 морковь, 0,5 стакана густого томатного сока, 2 столовые ложки растительного масла, черный перец и соль по вкусу. Способ приготовления Морковь вымыть и натереть на крупной терке. Капусту очистить от верхних листьев, мелко нашинковать и сложить в салатницу вместе с морковью. Посолить, поперчить, влить растительное масло, хорошо перемешать. Сверху капустную закуску полить томатным соком и перед подачей к столу выдержать в холодильнике не менее 1 часа. Фасоль с луком Ингредиенты 500 г крупной фасоли, 1 стакан томатного сока, 2 луковицы, 2 лавровых листа, красный молотый перец и соль по вкусу, растительное масло для жаренья. Способ приготовления Лук очистить, а фасоль промыть и отварить до мягкости. Лук нарезать не слишком мелко, обжарить в большом количестве растительного масла и добавить к фасоли, влить затем томатный сок, посолить и положить специи. Кипятить около 5 минут. Снятая с огня фасолевая масса должна настояться в течение 30 минут, а потом ее можно выложить в салатницу и подавать к столу. Огуречная горка Ингредиенты 5 огурцов, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу. Способ приготовления Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Яйца очистить и мелко нарезать. Так же мелко нарезать предварительно вымытую зелень петрушки. Огурцы смешать с яйцами, посолить, выложить горкой на блюдо, заправить сметаной, украсить зеленью петрушки и подать к столу. Огурцы с кольцами лука Ингредиенты 5 огурцов, 3 луковицы, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, черный или красный молотый перец и соль по вкусу. Способ приготовления Огурцы вымыть и нарезать кружками. Лук очистить, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 час. Чеснок очистить и растолочь. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Огурцы перемешать с кольцами лука, чесноком, зеленью петрушки, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и подать к столу. Ароматные помидоры Ингредиенты 6-7 помидоров, 3 зубчика чеснока, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу. Способ приготовления Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко нарезать, сбрызнуть уксусом, оставить на 30 минут, а затем перемешать с зеленью петрушки. Помидоры вымыть, нарезать кружками, посолить, поперчить, выложить на блюдо. На каждый кружок помидоров положить смесь из чеснока и зелени петрушки. Замечено, что в отношении овощей и фруктов рынок не только предоставляет продукты для стола, но и дает богатую пищу фантазии. Иногда, зная сотни проверенных рецептов, можно придумать еще один, увидев, например, необычно сложенные помидоры или зелень, вовсе не зеленого цвета. Помидоры с огурцами и перцем Ингредиенты 5 помидоров, 5 огурцов, 1 луковица, 1 стручок острого перца, по 0,5 пучка зелени укропа и петрушки, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу. Способ приготовления Помидоры и огурцы вымыть и нарезать кружками. Лук очистить и нарезать кольцами. Стручок острого перца вымыть, запечь в духовке, очистить от кожицы и семян, а потом измельчить. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать и перемешать. Кружки помидоров и огурцов положить в салатник так, чтобы помидоры составляли верхний слой, чуть-чуть посолить и сбрызнуть уксусом. Сверху выложить лук, измельченный острый перец и зелень. Помидоры, фаршированные печенью трески Ингредиенты 5-6 помидоров, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 соленый огурец, 150 г консервированной печени трески, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка томатного соуса, 0,5 лимона, 5–6 листьев зеленого салата, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, черный перец и соль по вкусу. Способ приготовления Помидоры вымыть, разрезать пополам, извлечь семена. Каждую половинку посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом. Яйца очистить и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, обсушить и тоже мелко нарезать. Соленый огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками. Лимон вымыть и нарезать очень тонкими кружками. Листья салата вымыть. Печень трески пропустить через мясорубку, смешать с подготовленными яйцами, зеленью петрушки и соленым огурцом. Добавить в фарш томатный соус и майонез, все тщательно перемешать. Наполнить половинки помидоров фаршем и соединить вместе так, чтобы помидоры выглядели целыми. Выложить фаршированные помидоры на блюдо, на каждый положить кружок лимона. Готовую закуску украсить листьями зеленого салата. Сладко-кислая капуста Ингредиенты 600 г белокочанной капусты, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 0,5 чайной ложки сахара, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. Способ приготовления Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать, положить в кастрюлю, влить уксус, добавить соль и, непрерывно помешивая, нагревать в течение 5–7 минут. Затем остудить, заправить смесью из растительного масла и сахара.

Автор:  Елена Челнокова

Показать все статьи