Ассортимент технических жиров и кормовых продуктов

Обработка продуктов  /  Обработка мяса
Теги: обработка мяса

Сырьем для выработки технических жиров и кормовых продуктов являются всякого рода непищевые части туши и отходы пищевых производств: 1) органы и части туши, забракованные ветеринарным надзором, как непригодные в пищу по санитарно-гигиеническим соображениям или так называемые конфискаты (органы и части, пораженные инвазионными и не остроинфекционными заболеваниями); 2) органы и части туши, обладающие низкой питательной ценностью (аорта, трахея, негодные для употребления кишки, фибрин, ушные раковины, летошка, глазные яблоки); 3) отходы пищевых производств (жир из жироуловителей, мелкие мясные и жировые обрезки и зачистки и т. п.); 4) половые органы и эмбрионы; 5) трупы павших животных. В результате переработки такого сырья получаются технические животные жиры и кормовая мука. В зависимости от вида сырья и метода получения различают говяжьи, бараньи, свиные, костные и смешанные технические жиры I, II и III сортов. К техническим жирам относятся также смазочные животные масла. Кормовая мука, в зависимости от вида сырья, вырабатывается следующего ассортимента: мясокостная, мясная, костная и мука из шквары. Применение технических животных жиров Технические животные жиры применяются главным образом для мыловарения, а также в кожевенном производстве для жирования кож, для придания им эластичности, водонепроницаемости и большей прочности на разрыв и растирание. В текстильном производстве жирами пользуются для замасливания шерсти перед прядением и чесанием и для вымасливания шерстяных лоскутов перед разрыванием их на отдельные нити, а также при отделке тканей. В металлообрабатывающей промышленности жиры употребляют при изготовлении специальных эмульсин для смачивания сверл и уменьшения трения. Жиры употребляют также для очистки поверхности металлов при пайке. Очень большое значение имеют жиры в качестве смазочных продуктов, в особенности копытное масло, которое применяется для смазки часовых и других тонких механизмов, точных механизмов подводных лодок, самолетов и т. п. Копытное масло, как имеющее низкую температуру застывания и состоящее из трудно окисляющихся на воздухе изомеров олеиновой кислоты, полностью соответствует требованиям, предъявляемым к животным смазочным маслам. Технические жиры широко применяются для изготовления консистентных смазок — растворов натриевых или кальциевых солей жирных кислот (мыл) в различных минеральных смазочных маслах. Эти смазки обычно применяются для тяжело нагруженных механизмов, работающих при высоких температурах. Требования, предъявляемые к качеству технических животных жиров Технический животный жир хорошего качества должен иметь светлый цвет и малую кислотность. Чем ниже кислотное число технического жира, тем он более ценен, особенно в мыловарении. Перед выработкой мыла жир расщепляют на жирные кислоты и глицерин. С увеличением кислотного числа жира выход глицерина понижается: в среднем при увеличении кислотного числа жира на единицу выход глицерина уменьшается на 0,5% (по отношению к теоретическому выходу глицерина). По действующему стандарту технические животные жиры I сорта должны иметь кислотное число не более 10, II сорта — не более 25. Кислотное число для III сорта не нормируется. Для мыловарения играет существенную роль цвет жира: из светлых технических жиров можно вырабатывать туалетные мыла высших сортов. По действующему стандарту жиры I сорта могут иметь белый или желтый цвет с различными оттенками, жиры II сорта — светло-коричневый; жиры III сорта — темно-коричневый. Содержание влаги не должно превышать 0,5% в жире I и II сортов и 1,5% в жире III сорта. Содержание примесей, нерастворимых в эфире, в жире I сорта должно быть не более 0,75%, II сорта — не более 3% и III сорта — не более 3%; титр жира должен быть не ниже 34°. Питательная ценность, химический состав кормовой муки и требования, предъявляемые к ней Кормовая мука, полученная в результате переработки технического животного сырья, содержит белковые вещества, минеральные соли и жир. Ценность кормовой муки определяется содержанием в ней белковых веществ и фосфорнокислых солей. Высокое содержание жира в муке имеет отрицательное значение; при хранении такой муки жир прогоркает, придавая ей неприятный вкус и запах. Кормовая мука не должна содержать более 10% влаги и 12% жира в I сорте и 18% — во II сорте. Содержание белковых веществ в мясокостной муке должно быть не менее 40—48% (в зависимости от сорта), в мясной — не менее 54—64%. Кормовой единицей считается 1 кг овса, и питательная ценность кормового продукта выражается в овсяных единицах, вычисленных по соотношению крахмальных эквивалентов. По данным И. С. Попова и М. Ф. Томме, кормовая мука имеет следующие показатели  Наименование муки Переваримого белка Кормовые единицы Крахмальный эквивалент Количество муки на 1 кормовую единицу (в кг) на 100 кг кормовой муки Мясокостная мука 23,9 88,7 53,2 1,1 Мясная мука 26,7 105,8 63,5 0,9 Мука из шквары 5,5 81,7 49,0 1,2 Шлям сухой 55,4 129,8 77,9 0,8 Мясная и мясокостная мука обладают высокой биологической ценностью. Кроме белковых веществ и необходимых для развития животного зольных веществ кормовая животная мука содержит витамины рибофлавин (витамин В2) и никотиновую кислоту. Химическая природа вкусовых веществ в кормовой муке мало известна, но установлены факты благоприятного влияния ее на аппетит животных; откармливаемые мукой животные могут поглощать и усваивать значительное количество корма и быстро жиреть. Вместе с кормовой мукой в организм животного вносится ряд отсутствующих в растительных белках необходимых аминокислот. Поэтому прибавка кормовой муки (в определенных пределах) может увеличивать усвоение белков растительного корма, так как позволяет организму вовлекать в синтез нужных для него белков отсутствующие в растительном корме аминокислоты. Белки кормовой муки усваиваются организмом животного на 83—87%, растительные белки — лишь на 30—40%. Наиболее важным свойством кормовой муки является способность облегчать усвоение основного корма даже в том случае, если этот корм содержит белковые вещества невысокой кормовой ценности. Этим свойством широко пользуются при выработке комбинированных кормов, состоящих из смеси различных продуктов, заранее смешанных в нужных пропорциях в зависимости от назначения данного корма для того или иного животного.

Автор:  - -

Показать все статьи