Основы кулинарии / Европейские стандарты / Бульоны | |
Теги: бульон |
Отличие варки рыбного бульона от всех остальных - это время варки.
Не варите рыбный бульон долго, максимум 25 минут. Ингредиенты Сливочное масло 75 г Лук, нарезанный тонкими колечками 250 г Лавровый лист 1 Черный перец-горошек 8 Стебли петрушки 20 г Сок лимона 1 Рыбные кости: хек, камбала или палтус 3 кг Вода, холодная 5 л Способ приготовления Распустить масло в глубокой кастрюле с толстым дном. Положить в кастрюлю лук вместес лавровым листом, черным перцем, стеблями петрушки и лимонным соком. Добавить промытые кости, накрыть крышкой и слегкаобжаривать около 5 мин, чтобы цвет не успел измениться. Подлить воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 20 мин. Переодически снимая пену Процедить и использовать для приготовления блюд. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ а) Варка дольше 20 мин извлечет из костей горечь и сделает бульон неприятным. Соус Велюте на основе рыбного бульона |
Автор: Елена Челнокова |
Показать все статьи |