Этап такой то

Бульон рыбный (Fumet de Poisson)

Основы кулинарии  /  Европейские стандарты  /  Бульоны
Теги: бульон
Отличие варки рыбного бульона от всех остальных - это время варки.

Не варите рыбный бульон долго, максимум 25 минут.

Ингредиенты

Сливочное масло 75 г
Лук, нарезанный тонкими колечками 250 г
Лавровый лист 1
Черный перец-горошек 8
Стебли петрушки 20 г
Сок лимона 1
Рыбные кости: хек, камбала или палтус 3 кг
Вода, холодная 5 л

Способ приготовления


Распустить масло в глубокой кастрюле с толстым дном.

рыбный бульон

Положить в кастрюлю лук вместес лавровым листом, черным перцем, стеблями петрушки и лимонным соком.

рыба обжареная

Добавить промытые кости, накрыть крышкой и слегкаобжаривать около 5 мин, чтобы цвет не успел измениться.

Подлить воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 20 мин.

варка рыбного бульона

Переодически снимая пену

бульон

Процедить и использовать для приготовления блюд.

продедть бульон
 

готовить по рецепту


ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

а) Варка дольше 20 мин извлечет из костей горечь и сделает бульон неприятным.

 
б) Качество бульона значительно улучшится, если 20 мл воды заменить таким же количеством сухого белого вина.

 

Соус Велюте на основе рыбного бульона

 
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • Музей «Тульский пряник» Музей "Тульский пряник" - один из самых...
    В культурных насаждениях крыжовник известен в нашей...
    рыба жареная Время варки блюд из рыбы необходимо знать каждому,...
  • овощи Белые коренья сортируют, затем обрезают зелень и...
    стейк Колееги и друзья!!! Поддержите мой проект,...
    овощи Тепловая обработка - важная часть приготовления пищи...
  • жарка Изменение вкуса и аромата. При кулинарной...
    птица Обработка птицы. Она состоит из...
    шпинат Овощи и фрукты - это кладовая жизненно...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать