Этап такой то

Бульон рыбный (Fumet de Poisson)

Основы кулинарии  /  Европейские стандарты  /  Бульоны
Теги: бульон
Отличие варки рыбного бульона от всех остальных - это время варки.

Не варите рыбный бульон долго, максимум 25 минут.

Ингредиенты

Сливочное масло 75 г
Лук, нарезанный тонкими колечками 250 г
Лавровый лист 1
Черный перец-горошек 8
Стебли петрушки 20 г
Сок лимона 1
Рыбные кости: хек, камбала или палтус 3 кг
Вода, холодная 5 л

Способ приготовления


Распустить масло в глубокой кастрюле с толстым дном.

рыбный бульон

Положить в кастрюлю лук вместес лавровым листом, черным перцем, стеблями петрушки и лимонным соком.

рыба обжареная

Добавить промытые кости, накрыть крышкой и слегкаобжаривать около 5 мин, чтобы цвет не успел измениться.

Подлить воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 20 мин.

варка рыбного бульона

Переодически снимая пену

бульон

Процедить и использовать для приготовления блюд.

продедть бульон
 

готовить по рецепту


ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

а) Варка дольше 20 мин извлечет из костей горечь и сделает бульон неприятным.

 
б) Качество бульона значительно улучшится, если 20 мл воды заменить таким же количеством сухого белого вина.

 

Соус Велюте на основе рыбного бульона

 
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • индия Богатая вкусом и экзотическим ароматом, кухня Кашмира...
    ребра гриль Существует масса рецептов приготовления свиных...
    Созревание и хранение муки Свежесмолотая мука не годится для выпечки хлеба,...
  • шпинат К зеленным культурам, или иначе называемым листовым...
    Первичная обработка курицы Правильные действия при первичной обработке птицы...
    овощи Осмосом называется диффузия через полупроницаемые...
  • гундель Карой Гундель (БУДАПЕШТ, 23 СЕНТЯБРЯ 1883 —...
    банош Крупы имеют большое значение в питании человека....
    качество Одной из основных задач специалистов-технологов...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать