Кулинарная школа "Мастер & Повар"
Этап такой то

Статьи / Введение в кулинарию

Показать все статьи
Лечебные диеты. Диета 14 Лечебные диеты.... Диета 14 назначается при фосфатурии и мочекаменной болезни с образованием фосфорно-кальциевых камней для восстановления кислой реакции мочи,...
Разработка технологии карамели «мягкой» Разработка... Карамель «мягкая» должна иметь вязко-пластичные свойства и аморфно-кристаллическую структуру. Для получения карамели...
Основные факторы, влияющие на структуру карамели Основные факторы,... Наиболее важными показателями качества полуфабрикатов карамельного производства и готовой карамели являются влажность, количество редуцирующих...
Технологические особенности получения карамели различной структуры Технологические... Покупательский интерес к новым видам карамели, обладающей различной твердостью, «жевательными» свойствами, а также растущий спрос на...
Карамель. Состав и свойства Карамель. Состав... Карамель — кондитерское изделие, представляющее собой твердое хрупкое, аморфное изделие (за исключением «мягкой» и...
Роль жиров в кулинарии Роль жиров в... Пищевые жиры по обеспечению организма энергией занимаютвторое место после углеводов и в то же время в организме человекавыполняют разнообразные...
Сваривание и деструкция коллагена Сваривание и... Из содержащихся в пищевых продуктах фибриллярных белков (коллаген,эластин, миозин, актин и др.) наибольшее влияние на качествокулинарных изделий и...
Денатурация глобулярных белков Денатурация... Процесс изменения нативной (природной) конформации белковоймолекулы получил название денатурация. Эти изменения касаютсяфизических,...
Роль белков в кулинарии Роль белков в... Белки являются важнейшим компонентом пищевых продуктов,определяя их биологическую ценность, а также структуру многихпродуктов. Пищевые продукты...
Количество и формы связи воды в продуктах питания Количество и... В большинствепищевых продуктов вода является преобладающим компонентом, и особенно это относится к продукции общественного питания.
Роль воды в кулинарии Роль воды в... Вода в силу особенностей своих физических и химических свойствиграет исключительно важную роль в формировании качества продукцииобщественного...
Безопасность продуктов питания Безопасность... Кроме того, что продукция общественного питания должна удовлетворять физиологические потребности человека в пищевых веществахи энергии, быть...
Характеристика органолептических свойств основных групп блюд (изделий) Характеристика... Каждая группа блюд (изделий) имеет свои специфические свойстваи соответствующие показатели. В пределах группы блюд при их оценкенеобходимо...
Тепловая кулинарная обработка Тепловая... Тепловая кулинарная обработка (далее — тепловая обработка,) заключаетсяв нагреве пищевых продуктов с целью доведения их до заданнойстепени...
Органолептические показатели качества продукции Органолептические... Органолептическая оценка — это оценка ответной реакции органовчувств человека на свойства продукции общественного питаниякак...
 
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать