Мастер - Повар - Кулинарная школа

Этап такой то

Статьи / Введение в кулинарию

Некоторые нормы... Император Тиберий говорил, что человек, достигший возраста тридцати пяти лет, не должен более нуждаться в лекаре. Этот афоризм следует понимать...

Лечебные диеты.... Диета 14 назначается при фосфатурии и мочекаменной болезни с образованием фосфорно-кальциевых камней для восстановления кислой реакции мочи,...

Разработка... Карамель «мягкая» должна иметь вязко-пластичные свойства и аморфно-кристаллическую структуру. Для получения карамели...

Основные факторы, влияющие на структуру карамели

Основные факторы,... Наиболее важными показателями качества полуфабрикатов карамельного производства и готовой карамели являются влажность, количество редуцирующих...

Технологические особенности получения карамели различной структуры

Технологические... Покупательский интерес к новым видам карамели, обладающей различной твердостью, «жевательными» свойствами, а также растущий спрос на...

Карамель. Состав... Карамель — кондитерское изделие, представляющее собой твердое хрупкое, аморфное изделие (за исключением «мягкой» и...

Роль жиров в... Пищевые жиры по обеспечению организма энергией занимаютвторое место после углеводов и в то же время в организме человекавыполняют разнообразные...

Сваривание и... Из содержащихся в пищевых продуктах фибриллярных белков (коллаген,эластин, миозин, актин и др.) наибольшее влияние на качествокулинарных изделий и...

Денатурация... Процесс изменения нативной (природной) конформации белковоймолекулы получил название денатурация. Эти изменения касаютсяфизических,...

Роль белков в... Белки являются важнейшим компонентом пищевых продуктов,определяя их биологическую ценность, а также структуру многихпродуктов. Пищевые продукты...

Количество и формы связи воды в продуктах питания

Количество и... В большинствепищевых продуктов вода является преобладающим компонентом, и особенно это относится к продукции общественного питания.

Роль воды в... Вода в силу особенностей своих физических и химических свойствиграет исключительно важную роль в формировании качества продукцииобщественного...

Безопасность... Кроме того, что продукция общественного питания должна удовлетворять физиологические потребности человека в пищевых веществахи энергии, быть...

Характеристика органолептических свойств основных групп блюд (изделий)

Характеристика... Каждая группа блюд (изделий) имеет свои специфические свойстваи соответствующие показатели. В пределах группы блюд при их оценкенеобходимо...

Тепловая... Тепловая кулинарная обработка (далее — тепловая обработка,) заключаетсяв нагреве пищевых продуктов с целью доведения их до заданнойстепени...

1
2
3
показать все