1 –      лопаточная часть, 1-й сорт

3 –    лопатка, верхняя и средняя части передней ноги

Для жарения (без костей) в виде руле­та, приготовления шницелей, гуля­ша, рубки и супов

1 –    корейка под лопаткой, от 1-го до 5-го ребра

Для жарения целым куском, приго­товления отбивных котлет и шнице­лей

1 –    шея

Для приготовления шницелей, гуля­ша, рубки и супов

4 –    грудинка, нижняя часть

Для жарения, приготовления рубки, гуляша, супов

2 –      спинная часть, корей­ка, 1-й сорт

1 –    корейка, от 6-го до 14-го реб­ра

Для жарения целым куском, приго­товления котлет натуральных и эскалопов (без костей)

3 –      грудинка, 1-й сорт

4 –    грудинка

Для жарения, приготовления рубки, гуляша и супов

4 –      поясничная часть с пашиной, 1-й сорт

1 –    корейка, поясничная часть, вверху

Для жарения целым куском, приго­товления эскалопов

4 –    пашинка, часть грудинки без костей

Для жарения, приготовления гуляша, рубки и жирных супов

5 –      окорок, 1-й сорт

2 –    окорок

Для жарения целым куском или от­дельными частями (без костей) и приготовления эскалопов (из верх­ней и внутренней частей) и шнице­лей (из наружной и боковой частей)

6 –      баки с шейным заре­зом, 2-й сорт

1 –    зашейная часть корейки

Для приготовления супов и рубки

7 –      предплечье (рулька), 2-й сорт

3 –    голяшка (рулька), нижняя часть лопатки

Для приготовления супов, рубки и студня

8 –      голяшка, 2-й сорт

2 –    голяшка задней ноги, нижняя часть окорока

То же