Этап такой то

Немного о кавказской кухне

Мировые техники приготовления
Теги:

В этой статье мне хочется предложить вам блюда кавказской кухни, которые также вкусны, полезны и несложны в приготовлении дома или на даче.

хачапури

Необходимо отметить – кавказская кухня традиционно «начинается» с кувшина воды, хлеба и зелени, правило вообщем характерное для многих национальных кухонь мира, именно с них начинается подача на стол.

хинкали
Хинкали
По способу приготовления грузинские хинкали напоминают русские пельмени.
Но Грузия внесла в это блюдо частичку своего огненного темперамента – острый перец, пряную зелень.

В фарше смешиваются три вида мяса – баранина, говядина и свинина (свинина или свиное сало необходимы для того, чтобы в готовых хинкали начинка оставалась рыхлой) .

Тесто раскатывается ровно настолько тонко, чтобы готовые хинкали были хорошо проваренными и оставались при этом совершенно целыми.

Фарш кладется на середину кружка раскатанного теста (10-12 см в диаметре), края соединяются и вручную защипываются так, чтобы придать хинкали грушевидную, с «хвостиком» форму.

Лишняя часть «хвостика» удаляется.
Руками, и именно за хвостик берут готовые, еще горячие хинкали. Надкусывают и выпивают глоток брызжущего, вкуснейшего сока.
А потом, запивая вином, с удовольствием съедают целиком.

Способ приготовления:
Из муки, воды и соли замешайте крутое тесто.
Накройте влажной тканью и выдержите в течение 40-60 минут.
Для фарша измельчите на мясорубке баранину, свинину, говядину, репчатый лук и кинзу. Добавьте соль, перец, воду (лучше куриный или мясной бульон) и перемешайте до получения однородной массы консистенции сметаны.

Готовое тесто разделите на небольшие порции и раскатайте на круглые лепешки с утонченными краями.

На середину лепешки положите фарш и защипните посередине края.
Варите хинкали в подсоленной воде до полной готовности.
При подаче посыпают молотым черным перцем

Ингредиенты:
Мука пшеничная 150 гр
Баранина 100 гр
Свинина 150 гр
Говядина 100 гр
Лук, красный перец, кинза

.чашушули

Чашушули - жаркое с овощами по-имеретински


Способ приготовления:


Свинину мелко порезать, выложить в сковороду, обжарить на разогретом сливочном масле почти до готовности.
Положить нарезанный репчатый лук, перемешать с мясом и закрыть сковороду на пару минут крышкой.
Затем добавить воды и слегка потушить на медленном огне.
Вылить в сковороду соус сацибели (или по сезону нарезанные свежие помидоры), добавить немного жгучего красного перца и приправы хмели-сунели.

Перед тем как снять сковороду с огня высыпать в неё мелко нарезанную зелень: тархун, кинзу, петрушку, укроп, выдавить пару зубчиков чеснока.

Закрыть плотно крышкой и дать жаркому настояться.

Ингредиенты:

(на 4 порции)
1 кг свинины
1 ст. л. сливочного масла
100 г репчатого лука
100 г соуса сацибели
жгучий красный перец и приправа хмели-сунели по вкусу
по 1 пучку тархуна, кинзы, укропа и петрушки
2 зубчика чеснока

Чанахи

Способ приготовления:
Острым ножом сделать в куске мяса надрезы и нашпиговать половинками зубчиков чеснока.
Очищенные картофелины разрезать пополам вдоль, а баклажаны - кружками толщиной по 2 см.
В середине каждого кружка сделать углубления, куда поместить кусочки мелко нарезанного курдючного сала, а также немного рубленой зелени, смешанной с молотым черным и красным перцем, измельченным луком и чесноком.
Противень смазать маслом и прогреть.
Выложить на него кусок баранины и запекать сначала на маленьком огне, а когда мясо подрумянится, можно прибавить жара.
Каждые 10 минут поливать мясо образовавшимся соком.
Если его мало, можно подливать по 1 ст. л. горячей воды или бульона.
Через полчаса после начала жарки мяса на противень добавить баклажаны и картофель. Запекать до готовности мяса.
Посолить и поперчить по вкусу, посыпать оставшейся зеленью базилика, петрушки и кинзы. Готовое мясо нарезать кусками, уложить на блюдо, по краям - картофель и баклажаны. Полить соком с противня.

Ингредиенты:

(на 4 порции)
500 г баранины
30 г курдючного сала
300 г картофеля
3-4 средних баклажана
1 головка репчатого лука
6-8 зубчиков чеснока
3 ст. л. оливкового масла
по 1 ч.л. молотого черного и красного перца
по 2 веточки базилика, петрушки и кинзы
соль, перец


Долма


Способ приготовления:

Готовый фарш заворачиваем в маринованные (или свежие) виноградные листья, предварительно их промыв, (желательно использовать мелкие листья - они моложе и мягче) и складывать в глубокую форму, затем накрыть все тарелкой и залить водой, чтобы края тарелки были в воде. Форму ставим на огонь и варим приблизительно 1-1,5 часа на слабом огне.
Подаем с соусом (кефир, рубленая зелень, немного чеснока) и молотой корицей.

Ингредиенты:
фарш баранины – 200 гр
мелко порубленный репчатый лук – 100 гр
виноградные листья 15 шт
укроп – 40гр
сырой рис – 100 гр
Все ингредиенты смешать.


Люля-кебаб


Способ приготовления:
Мякоть баранины с луком (лука должно быть больше чем в «классическом котлетном фарше», иногда до одной трети объёма фарша, иначе кебаб не будет «держаться» на шампуре), пропускают через мясорубку, заправляют фарш перцем, солью и затем хорошо размешивают.
Для охлаждения фарш на 20 минут кладут в холодильник.
Затем фарш нанизывают на шампур, имеющий ширину несколько больше, чем для шашлыка, формуют в виде сарделек.
Жарят люля-кебаб над раскаленными углями в мангале.
Подают с нашинкованным луком, зеленью и соусом сацибели (можно любой красный), посыпают зернами граната и сумахом.

Ингредиенты:
баранина - 330г,
жир курдючный - 20г,
лук репчатый – 50-120г,
лук зеленый - 40г,
петрушка и базилик - 15г,
мука пшеничная - 45г,
сумах - 3г, соль, перец


Бозбаш

Способ приготовления:
Баранью грудинку нарезать кусками по 30-40 г, залить холодной водой и варить на слабом огне до полуготовности, затем вынуть, поджарить в кастрюле с маслом.
Залить мясо процеженным горячим бульоном, добавить поджаренный на масле лук, очищенные и нарезанные поперек стручки фасоли (фасоль подготавливают следующим образом – отламывая плодоножку, одновременно движением руки вниз удаляют её продолжение – жесткую и длинную «нить», проходящую по всей длине стручка), нарезанный картофель, баклажаны, сладкий перец и варить суп до готовности овощей.
За 10 минут до готовности суп посолить, поперчить, положить нарезанные дольками помидоры и пряную зелень

Ингредиенты:
500 г жирной бараньей грудинки,
4 картофелины,
2 луковицы,
2 ст. ложки топленого масла,
12 стручков фасоли,
1 баклажан,
2 перца,
2 ст. ложки зелени кинзы и базилика
5 помидоров, соль, перец

кутаб
Кутаб с мясом


Способ приготовления:
Из пшеничной муки замешивают крутое тесто, которое раскатывают до толщины 0,5-1мм, вырезают из него кружочки размером с пирожковую тарелку.
Из баранины с луком готовят фарш, добавляют перец, соль, гранат и тщательно перемешивают.
Заворачивают фарш в тесто в форме полумесяца и обжаривают на сковороде в масле. При подаче посыпают сумахом.

Ингредиенты:
баранина - 100г,
лук репчатый - 20г,
гранат - 20г,
мука пшеничная - 110г,
масло топленое - 30г,
сумах-3 гр, соль, перец

Хачапури
Приготовление теста:
Смешать сырые яйца с маслом, хорошо взбить, добавить молоко, погашенную небольшим количеством уксуса соду, все перемешать, всыпать муки столько, чтобы тесто было не очень крутым и быстро его замесить.
Для начинки больше всего подходит сулугуни.
Сыр размять, смешать с яйцами и маслом. Противень перед укладкой полуфабриката посыпать мукой.
Из теста раскатать две большие лепешки, на одну положить начинку из сыра, другой накрыть ее и плотно защипать края.
Запечь в разогретом жарочном шкафу 15 минут

Игредиенты:
Для теста:
2 яйца,
1/2 стакана молока,
2-3 стакана муки,
1/2 ч. ложки соды,
1 ст. ложка уксуса,
2ст.ложки масла
Для начинки:
500г сыра,
2 яйца,
1 ст.ложка растопленного сливочного масла


соус Ткемали
Способ приготовления:

Сливы ткемали (зелёные или красные) промыть, разрезать пополам, и залив водой, отварить до размягчения, после этого отвар слить в отдельную посуду, а мякоть отделить от косточек и от кожицы и с помощью миксера превратить в однородную массу, добавив слитый ранее отвар, соль, чеснок, зелень кинзы, красный перец, сушеную мяту и укроп. Затем соус нагреть на малом огне, и, не доводя до кипения, помешивать в течение 5-7 минут, после чего охладить. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны средней густоты. Подается к разным блюдам из овощей, мяса, рыбы или курицы. Незаменим для шашлыка.

Ингредиенты:
350 г ткемали,
1/2 стакана воды,
1/2 головки чеснока,
2 ст. л. кинзы,
1/4 ч. л. красного перца,
1 ч. л. сушеной мяты,
1 ст. л. укропа,
1 ч. ложка соли.


Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • капуста цветная По сей день цветная капуста считается ценнейшим видом...
    редиска С давних времен известны на Руси эти неприхотливые...
    Закуски к пиву Кто больше русских любит пиво? Наверное, только...
  • красители Огромное значение для потребителя имеет цвет пищевого...
    рыбный бульон Отличие варки рыбного бульона от всех остальных - это...
    стейк Колееги и друзья!!! Поддержите мой проект,...
  • соус женевский Большое значение в кулинарии имеют соуса для блюд из...
    бутерброд В эту группу изделий включены открытые и закрытые...
    Породы и органолептика для стейка В мире существует достаточно много разновидностей...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать