Наименование сырья

Отходы и потери при холодной обработке, % к массе сырья брутто

Выход готового продукта, 100 г

Массы сырья брутто, г

Консервы рыбные в масле

5

105

Консервы лососевые натуральные

3

103

Консервы рыбные в томатном соусе

5

105

Крабы, раки, креветки консервированные

22

126

Анчоусы без головы и внутренностей

52

208

Сельдь соленая мекая (филе)

47

189

Скумбрия пряного посола (филе)

44

179

Хамса, килька, тюлька без головы и внутренностей

34

152

Лосось холодного копчения, потрошенный с головой (филе)

35

154

Спинка осетровая, балычное изделие

23

130

Скумбрия атлантическая холодного копчения  филе (мякоть)

47

189

Треска пикша горячего копчения  потрошенные  обезглавленный филе (мякоть)

40

167

Осетр потрошеный обезглавленный горячего копчения, звено (мякоть)

25

133

Колбаса вареная

2

102

Колбаса полукопченая одесская

3

103

Ветчинная шейка и колбаса филейная

2,5

103

Шпик

4

104

Корейка копченая, без шкуры и костей

20

125

Грудинка копченая, без шкуры и костей

22

128

Ветчина в оболочке

2

102

Сыр алтайский, голландский

8

109

Брынза и другие рассольные сыры

4

104