Закуски к пиву

Мировые техники приготовления
Теги:

Кто больше русских любит пиво? Наверное, только немцы, австрийцы или чехи. Хотя и с этим можно поспорить. Каждая страна всегда борется за звание «Самый большой любитель пива». Во многих странах мира проходят фестивали и вот уже несколько лет и в нашей стране тоже начали проводиться подобные мероприятия. Я не буду перечислять все имеющиеся сорта пива, их преимущества или недостатки. Хочется только отметить, что у каждого человека есть свои предпочтения. Будь то это светлое легкое, светлое крепкое, темное, а также резаное (смесь темного и светлого). Сейчас появилось красное, банановое, ванильное и …. В Италии, например, пиво смешивают в равных количествах со спрайтом (ну у каждого свой вкус, не пробовала - не знаю). Что же общее у всех любителей пива? Конечно – это разнообразные закуски, с некоторыми из которых я хочу вас познакомить. Очень многие горячие закуски к пиву готовятся в кляре. Такие как: сыр, кольца кальмара, кольца лука, ветчина, рыба, креветки. Приготовление таких блюд состоит из трех этапов. 1 этап – подготовка продукта 2 этап – изготовление кляра 3 этап – приготовление в кипящем масле (фритюре) 1. Подготовка продукта. Берем любой из перечисленных продуктов, нарезаем той формы какой нам нужно: сыр, ветчину, рыбу - брусочками, а кальмар, лук – крупными кольцами, креветки просто размораживаем и очищаем от панциря. Солим, перчим по вкусу. 2. Начинаем готовить кляр. Способ приготовления кляра Берем 2 яйца, белки отделяем от желтков. Белки взбиваем (чем лучше взобьем белки, тем кляр будет пышнее). Просеянную муку разводят теплым молоком или водой с температурой 20-30 гр., размешивают, чтобы не было комков, добавляют немного растительного масла, желтки яиц, соль и оставляют на 10-15 мин для набухания клейковины. Перед жареньем в тесто вводят взбитые белки и размешивают. Мука 500 гр. Яйцо 2 шт. Молоко (или вода) – 300 м. Растительное масло для фритюра 1л (используется несколько раз). Самое сложное в приготовлении кляра – это добиться нужной консистенции. Воду или молоко добавляем столько, чтобы тесто получилось средней густоты (для примера – при выемки ложки из теста – тесто должно немного задержаться на ложке и только потом медленно стекать) Для более насыщенного цвета можно добавить немного приправы куркумы или карри, также можно добавить в тесто мелко нарубленной зелени укропа. Но если вы находитесь на даче или на природе, и собираетесь попить пива, то кляр можно приготовить очень быстро: берется мука, и в нее при непрерывном помешивании вводится пиво (желательно импортное) до получения нужной консистенции, можно также добавить приправы для цвета и рубленой зелени для красоты. Подобный способ готовки неоднократно опробован в походных условиях, прямо на костре или примусе. Все что надо для кляра есть в любом сельмаге – кило муки, бутылка пива, литр растительного масла… Дрова в лесу, рыба в реке, короче никаких проблем. Поверьте, на природе лучше «идёт» приготовленный прямо на берегу из парного судака изысканный «Орли» под пиво, чем банальная рыбная котлета под водку. Рецепт «Судака-Орли» достаточно прост – филе судака нарезают ломтиками с мизинец длиной и толщиной, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком. Дальше по общему рецепту – в кляр и на сковородку. Подача – готовые ломтики складывают на тарелке колодцем, украшают зеленью, дольками лимона. 3. При помощи длинной деревянной шпажки накалывают продукт, погружают его в тесто и жарят во фритюре, нагретом до 180 гр. до золотистого цвета. (Самый простой способ определить, нагрелся ли фритюр до нужной температуры – аккуратно опустить в него любой деревянный предмет, будь то зубочистка, шпажка, ложка, или просто щепка. Если от дерева пойдут пузырьки, то это значит что масло нагрелось до рабочей температуры и можно начинать жарку. Не лишне будет напомнить, что руки при жарке не должны быть мокрыми, иначе не избежать ожога при попадании воды в масло. Вытаскивают готовый продукт обычной шумовкой. Как правило, для блюд в кляре используется соус «Тар-тар» (это смесь майонеза, мелко нарезанных кубиками корнишонов или соленых огурцов, иногда для цвета добавляют немного кетчупа). Но подойдет и любой любимый вами соус. Одно из самых любимых блюд к пиву – по разному приготовленные Куриные крылышки. Способ приготовления: Рассмотрим несколько рецептов приготовления 1. Куриные крылышки в меде. Берем нужное количество куриных крыльев (пусть для ориентира будем считать, что 1 кг), солим, перчим. Жарим в раскаленном масле до полуготовности (7-8 минут) На разогретую сковороду выливаем смесь меда и кетчупа в равном количестве (100 гр+100 гр.). Когда соус закипел, в него добавляем подготовленные крылышки. Доводим до готовности еще 10 мин до получения ровного темно золотого цвета. При подаче – подается любой томатный соус. Приготовленные по этому рецепту крылья довольно длительное время сохраняют тепло. 2. Куриные крылья в «мундире». Для приготовления этого блюда нам понадобятся кукурузные хлопья без добавления сахара. Также как и в предыдущем рецепте, мы подготавливаем куриные крылья. Кукурузные хлопья пропускаем через мясорубку. Готовим льезон (взбиваем 2- 3 яйца с добавлением 150 гр молока) Куриные крылышки опускаем в льезон, потом в кукурузные размельченные хлопья – делаем так столько раз, какой толщины вы хотите получить «шубу», но лучше не более 3 раз. Желательно на некоторое время поместить в морозильник. Жарим во фритюре, нагретом до 180 гр. до золотистого цвета. И доводим блюдо 10 мин в разогретой духовке. К этому блюду можно подать любой соус: томатный, тар-тар, сырный. И конечно нельзя забывать о закусках из креветок. Один из наиболее любимых блюд – это Жареные креветки в соевом соусе Размораживаем креветки, обсушиваем, солим, перчим. На раскаленную сковороду наливаем оливковое масло. В разогретое масло закидываем подготовленные креветки. Через 2 минуты добавляем соевый соус с кетчупом, через 3 минуты добавляем мелко порубленную зелень с чесноком. Закрываем крышкой и снимаем с огня. Ингредиенты: Креветки 1 кг Оливковое масло – 50 гр Соевый соус – 100 гр Кетчуп – 50 гр Чеснок – 10 гр Зелень – 10 гр Перед подачей горячие креветки можно обмакнуть в зерна кунжута. Жаренный (смаженный) сыр – одно из самых популярных блюд к пиву в Чехии. Для его приготовления используется чешский вариант французского сыра «Камамбер»– «Гермелин». Я предлагаю использовать «Эдамский» или «Сулугуни». Иногда жарят сыр с ветчиной таком виде: сыр нарезается довольно большими квадратами (кусочки толщиной где-то 1-1,5 см). Так вот берется такой кусочек, на него кладется тонюсенький кусочек ветчины (которая уже продается нарезкой), кладем на него второй кусочек сыра ... и в яйцо, затем в сухари, потом опять в яйцо и опять сухари ... и в разогретый фритюр. Способ приготовления: 1. Обсушить сыр полотенцем и порезать на 8 толстых ломтиков. 2. Приготовить льезон и панировочные сухари 3. Кусочки сыра обмакиваются в льезон, а затем обваливаются в сухарных крошках, опять в льезон – в сухари. Так до тех пор, пока сыр не покроется довольно прочным и ровным слоем. Каждый раз тщательно обрабатывать все стороны. 4. Положить подготовленный полуфабрикат на пару часов (если у вас есть время) в морозильник Жарится во фритюре. Подавать лучше на подогретых тарелках с соусом «тар-тар»

Автор:  Елена Челнокова

Показать все статьи