Этап такой то

Закуски к пиву

Мировые техники приготовления
Теги:

Кто больше русских любит пиво?
Наверное, только немцы, австрийцы или чехи.
Хотя и с этим можно поспорить.

Каждая страна всегда борется за звание «Самый большой любитель пива».
Во многих странах мира проходят фестивали и вот уже несколько лет и в нашей стране тоже начали проводиться подобные мероприятия.

Я не буду перечислять все имеющиеся сорта пива, их преимущества или недостатки.
Хочется только отметить, что у каждого человека есть свои предпочтения.

Будь то это светлое легкое, светлое крепкое, темное, а также резаное (смесь темного и светлого).
Сейчас появилось красное, банановое, ванильное и ….

В Италии, например, пиво смешивают в равных количествах со спрайтом (ну у каждого свой вкус, не пробовала - не знаю).

кальмары в кляре

Что же общее у всех любителей пива?

Конечно – это разнообразные закуски, с некоторыми из которых я хочу вас познакомить.

Очень многие горячие закуски к пиву готовятся в кляре.

Такие как: сыр, кольца кальмара, кольца лука, ветчина, рыба, креветки.

Приготовление таких блюд состоит из трех этапов.

1 этап – подготовка продукта
2 этап – изготовление кляра
3 этап – приготовление в кипящем масле (фритюре)

1. Подготовка продукта.

Берем любой из перечисленных продуктов, нарезаем той формы какой нам нужно: сыр, ветчину, рыбу - брусочками, а кальмар, лук – крупными кольцами, креветки просто размораживаем и очищаем от панциря.
Солим, перчим по вкусу.

2. Начинаем готовить кляр.

Способ приготовления кляра


Берем 2 яйца, белки отделяем от желтков.
Белки взбиваем (чем лучше взобьем белки, тем кляр будет пышнее).
Просеянную муку разводят теплым молоком или водой с температурой 20-30 гр., размешивают, чтобы не было комков, добавляют немного растительного масла, желтки яиц, соль и оставляют на 10-15 мин для набухания клейковины.
Перед жареньем в тесто вводят взбитые белки и размешивают.

Мука 500 гр.
Яйцо 2 шт.
Молоко (или вода) – 300 м.

Растительное масло для фритюра 1л (используется несколько раз).

Самое сложное в приготовлении кляра – это добиться нужной консистенции.

Воду или молоко добавляем столько, чтобы тесто получилось средней густоты (для примера – при выемки ложки из теста – тесто должно немного задержаться на ложке и только потом медленно стекать)

Для более насыщенного цвета можно добавить немного приправы куркумы или карри,
также можно добавить в тесто мелко нарубленной зелени укропа.

Но если вы находитесь на даче или на природе, и собираетесь попить пива, то кляр можно приготовить очень быстро: берется мука, и в нее при непрерывном помешивании вводится пиво (желательно импортное) до получения нужной консистенции, можно также добавить приправы для цвета и рубленой зелени для красоты.

Подобный способ готовки неоднократно опробован в походных условиях, прямо на костре или примусе.

Все что надо для кляра есть в любом сельмаге – кило муки, бутылка пива, литр растительного масла…

Дрова в лесу, рыба в реке, короче никаких проблем.

Поверьте, на природе лучше «идёт» приготовленный прямо на берегу из парного судака изысканный «Орли» под пиво, чем банальная рыбная котлета под водку.

Рецепт «Судака-Орли» достаточно прост – филе судака нарезают ломтиками с мизинец длиной и толщиной, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком.

Дальше по общему рецепту – в кляр и на сковородку.

Подача – готовые ломтики складывают на тарелке колодцем, украшают зеленью, дольками лимона.

3. При помощи длинной деревянной шпажки накалывают продукт, погружают его в тесто и жарят во фритюре, нагретом до 180 гр. до золотистого цвета.

(Самый простой способ определить, нагрелся ли фритюр до нужной температуры – аккуратно опустить в него любой деревянный предмет, будь то зубочистка, шпажка, ложка, или просто щепка.

Если от дерева пойдут пузырьки, то это значит что масло нагрелось до рабочей температуры и можно начинать жарку.

Не лишне будет напомнить, что руки при жарке не должны быть мокрыми, иначе не избежать ожога при попадании воды в масло.

Вытаскивают готовый продукт обычной шумовкой.

Как правило, для блюд в кляре используется соус «Тар-тар» (это смесь майонеза, мелко нарезанных кубиками корнишонов или соленых огурцов, иногда для цвета добавляют немного кетчупа).

Но подойдет и любой любимый вами соус.

Одно из самых любимых блюд к пиву – по разному приготовленные

Куриные крылышки.

Способ приготовления:
Рассмотрим несколько рецептов приготовления

1. Куриные крылышки в меде.

Берем нужное количество куриных крыльев (пусть для ориентира будем считать, что 1 кг), солим, перчим.

Жарим в раскаленном масле до полуготовности (7-8 минут)

На разогретую сковороду выливаем смесь меда и кетчупа в равном количестве (100 гр+100 гр.).

Когда соус закипел, в него добавляем подготовленные крылышки.

Доводим до готовности еще 10 мин до получения ровного темно золотого цвета.
При подаче – подается любой томатный соус.

Приготовленные по этому рецепту крылья довольно длительное время сохраняют тепло.

2. Куриные крылья в «мундире».

Для приготовления этого блюда нам понадобятся кукурузные хлопья без добавления сахара.

Также как и в предыдущем рецепте, мы подготавливаем куриные крылья.
Кукурузные хлопья пропускаем через мясорубку.

Готовим льезон (взбиваем 2- 3 яйца с добавлением 150 гр молока)

Куриные крылышки опускаем в льезон, потом в кукурузные размельченные хлопья – делаем так столько раз, какой толщины вы хотите получить «шубу», но лучше не более 3 раз.

Желательно на некоторое время поместить в морозильник.

Жарим во фритюре, нагретом до 180 гр. до золотистого цвета.

И доводим блюдо 10 мин в разогретой духовке.

К этому блюду можно подать любой соус: томатный, тар-тар, сырный.

И конечно нельзя забывать о закусках из креветок.

Один из наиболее любимых блюд – это

Жареные креветки в соевом соусе

Размораживаем креветки, обсушиваем, солим, перчим.

На раскаленную сковороду наливаем оливковое масло.

В разогретое масло закидываем подготовленные креветки.

Через 2 минуты добавляем соевый соус с кетчупом, через 3 минуты добавляем мелко порубленную зелень с чесноком.

Закрываем крышкой и снимаем с огня.

Ингредиенты:

Креветки 1 кг
Оливковое масло – 50 гр
Соевый соус – 100 гр
Кетчуп – 50 гр
Чеснок – 10 гр
Зелень – 10 гр
Перед подачей горячие креветки можно обмакнуть в зерна кунжута.

Жаренный (смаженный) сыр – одно из самых популярных блюд к пиву в Чехии.
Для его приготовления используется чешский вариант французского сыра «Камамбер»– «Гермелин».

Я предлагаю использовать «Эдамский» или «Сулугуни».

Иногда жарят сыр с ветчиной таком виде: сыр нарезается довольно большими квадратами (кусочки толщиной где-то 1-1,5 см).

Так вот берется такой кусочек, на него кладется тонюсенький кусочек ветчины (которая уже продается нарезкой), кладем на него второй кусочек сыра ... и в яйцо, затем в сухари, потом опять в яйцо и опять сухари ... и в разогретый фритюр.

Способ приготовления:

1. Обсушить сыр полотенцем и порезать на 8 толстых ломтиков.
2. Приготовить льезон и панировочные сухари
3. Кусочки сыра обмакиваются в льезон, а затем обваливаются в сухарных крошках, опять в льезон – в сухари.
Так до тех пор, пока сыр не покроется довольно прочным и ровным слоем.
Каждый раз тщательно обрабатывать все стороны.
4. Положить подготовленный полуфабрикат на пару часов (если у вас есть время) в морозильник

Жарится во фритюре.

Подавать лучше на подогретых тарелках с соусом «тар-тар»

Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • перец стручковый Археологи определили, что это очень древнее растение....
    красители Огромное значение для потребителя имеет цвет пищевого...
    овощи Белые коренья сортируют, затем обрезают зелень и...
  • соус тар тар Классический рецепт Ингредиенты К...
    масала Масала - это индийское название специальной смеси...
    Романьольская пьядина Пьядина (иначе ≪пьяда≫ или...
  • помидор Это полуфабрикаты высокой степени готовности:...
    фрукты Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых...
    ароматизаторы Это — добавки, вносимые в пищевой продукт или...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать