Этап такой то

Переваривание жиров.

Пищевое поведение
Теги: пищевое поведение психология личности
  Этот процесс осуществляется, главным образом, в тонком кишечнике липазой поджелудочной железы, поступающей в виде зимогена (пролипазы), который только в кишечнике превращается в активную липазу.

В присутствии желчных кислот и специального белка, имеющего наименование колипаза, активная липаза катализирует гидролиз триацилглицерина с отщеплением крайних ацилов и образованием смеси свободных высших жирных кислот в виде мыл (калиевых и натриевых солей) и 2-моноацилглицеринов, которые эмульгируются при помощи
желчных кислот и всасываются кишечными клетками.

жиры

Процесс может быть описан следующей схемой:
Соли желчных кислот (производные холевой кислоты) поступают из печени в желчь, а с ней – в верхнюю часть тонкого кишечника.

После всасывания кислот и 2-моноацилглицеринов из эмульгированных капелек жира в нижнем отделе тонкого кишечника происходит обратное всасывание солей желчных кислот, которые возвращаются в печень и используются повторно.

Таким образом, желчные кислоты постоянно циркулируют между печенью и тонким кишечником.

Причем, они играют важную роль в усвоении не только триацилглицеринов, но и всех
других жирорастворимых компонентов пищи.

Так, недостаток желчных кислот может привести к пищевой недостаточности витамина А. Желчные кислоты нужны также для всасывания ионов Са2+, М2+, Fe2+.

Схема переваривания жиров

переваривание жиров

Кроме указанных, продуктами переваривания липидов являются легко всасывающиеся глицерин, фосфорная кислота, холин и другие растворимые компоненты.

Продукты деполимеризации всасываются в лимфу, а оттуда попадают в кровь.

Водорастворимые витамины всасываются из тонкого кишечника в кровь, где образуют комплексы с соответствующими белками, и в таком виде транспортируются к различным тканям.

Во всасывании воды и минеральных веществ значительную роль играет их активный транспорт через мембраны кишечной стенки, составляющий 8-9 л воды.

Основной источник воды – пищеварительные соки пищеварительной системы и лишь 1,5 л воды поступает извне.

Это важный путь сохранения водного баланса в организме.

За исключением большей части триацилглицеринов, питательные вещества, поглощенные в кишечном тракте, поступают в печень, которая является основным центром распределения питательных веществ, где сахара, аминокислоты и некоторые липиды подвергаются дальнейшим превращениям и распределяются между разными органами и тканями.

Автор:  - -
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • креветки Современная наука не подтверждает гипотезу о том, что...
    овощи Система йогов, также известная благодаря Индии,...
    витамины Ряд веществ можно объединить в группу антиалиментарных...
  • продукты питания Ферменты – биологические катализаторы...
    салат из свеклы Диета 9 назначается при сахарном диабете для...
    религия и питание В настоящее время на земном шаре проживает более 6...
  • антиоксиданты Это вещества, замедляющие окисление ненасыщенных жирных...
    абрикос Витамины – биологически активные вещества...
    пептиды Пептиды – органические азотсодержащие...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать