Этап такой то

Аминокислоты и их биологическое значение

Пищевое поведение
Теги: пищевое поведение психология личности
  Аминокислоты – полифункциональные соединения, содержащие амино- (-NH2 ) и карбоксильную (-COOH) группы, которые присоединены к альфа-углероду, между собой аминокислоты реагируют с образованием пептидной связи.

Аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме и должны поступать с пищей, называются незаменимыми, а синтезируемые в организме – заменимыми.

Отсутствие хотя бы одной аминокислоты вызывает отрицательный азотистый баланс, нарушение деятельности ЦНС, остановку роста и тяжелые клинические последствия за счет нарушения синтеза физиологически значимых белков.

блюда лучшие


Основные функции аминокислот представлены схематично на рисунке

аминокислоты

Классификация аминокислот

классификация аминокислот



Биологическая полноценность белков определяется расчетом аминокислотного скора (А.С.), который выражается в процентах или безразмерной величиной, представляющей собой отношение содержания незаменимой аминокислоты в исследуемом объекте к ее количеству в эталонном белке:

А.С. = (мг АК в 1 г белка\ мг АК в 1 г этал. белка) × 100%.

Аминокислота, скор которой имеет самое низкое значение в белке, называется первой лимитирующей аминокислотой.

Содержание белка в основных пищевых продуктах, г/100 г съедобной части продукта

аминокислоты продуктов

Все это нам необходимо знать, чтобы правильно построить индивидуальную систему  питания.
Автор:  - -
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • салат овощной Диета 11 назначается при туберкулезе, хронических...
    витамины Витаминоподобные соединения, как уже указывалось,...
    печень Иудаизм – религия еврейского народа с...
  • пюре картофельное Диета 1 состоит из рационов 1а, 1б, 1,...
    окрошка Согласно третьему принципу рационального питания ,...
    бад Класс микронутриентов объединяет витамины,...
  • суп протертый Диета 5 назначается при заболеваниях печени,...
    мясо Одним из важнейших белковых ресурсов животного...
    морковь Диета 8 назначается для коррекции веса при...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать