Аминокислоты и их биологическое значение

Пищевое поведение
Теги: пищевое поведение психология личности

Аминокислоты – полифункциональные соединения, содержащие амино- (-NH2 ) и карбоксильную (-COOH) группы, которые присоединены к альфа-углероду, между собой аминокислоты реагируют с образованием пептидной связи. Аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме и должны поступать с пищей, называются незаменимыми, а синтезируемые в организме – заменимыми. Отсутствие хотя бы одной аминокислоты вызывает отрицательный азотистый баланс, нарушение деятельности ЦНС, остановку роста и тяжелые клинические последствия за счет нарушения синтеза физиологически значимых белков. Основные функции аминокислот представлены схематично на рисунке Классификация аминокислот Биологическая полноценность белков определяется расчетом аминокислотного скора (А.С.), который выражается в процентах или безразмерной величиной, представляющей собой отношение содержания незаменимой аминокислоты в исследуемом объекте к ее количеству в эталонном белке: А.С. = (мг АК в 1 г белка\ мг АК в 1 г этал. белка) × 100%. Аминокислота, скор которой имеет самое низкое значение в белке, называется первой лимитирующей аминокислотой. Содержание белка в основных пищевых продуктах, г/100 г съедобной части продукта Все это нам необходимо знать, чтобы правильно построить индивидуальную систему  питания.

Автор:  - -

Показать все статьи