Этап такой то

Разделка мелкой рыбы

Обработка продуктов  /  Обработка рыбы
Теги: обработка рыбы разделка рыбы

Как правило с мелкой рыбой особенно не церемонятся.

Просто слегка очищают и даже не потрошат.
Достаточно немного муки и масла - вот и готова мелкая жареная рыбка.

Та разделка, которая вам сейчас предложена достаточно интересна и имеет большие возможности для подачи.

Иногда эту разделку называют "Кольбер"

1. убираем хвост, плавники, чешую ( использую специальный нож) передвигаясь от хвоста к голове

чистка рыбы

2. с помощью ножа для филирования мы вдоль спины делаем надрез с каждой стороны хребта

разделка мелкой рыбы



3. очень аккуратно убираем скелет, стараясь не повредить плоть рыбы

рыба мелкая

4. помогая себе ножницами – удаляем остатки

полуфабрикат из рыбы


5. и убираем пинцетом оставшиеся косточки

готовый полуфабрикат

И можно использовать для приготовления множества блюд
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • Имбирь Имбирь - корень тропического растения Zingiber...
    помидоры Еще двести лет назад помидор считали несъедобным и даже...
    разделка Разделка туш состоит из следующих операций: деление...
  • фасоль Фасоль — очень древнее белковое растение....
    тыква По всем ботаническим признакам тыква — это ягода:...
    красители Огромное значение для потребителя имеет цвет пищевого...
  • блюдо Принцип безопасности. Изменение форм...
    Закуски к пиву Кто больше русских любит пиво? Наверное, только...
    кулис Этот соус должен знать любому уважающий себя кулинар,...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать