Этап такой то

Подлива с ямайским перцем (Coulis de Poivrons)

Основы кулинарии  /  Европейские стандарты  /  Соусы
Теги:
В последнее время многие люди стали следить за своим здоровьем и вот нужно напомнить, что еще в древние времена были известны натуральные соусы (кулис)

Их еще называют подливами

Вот один из интересных рецептов к вашему вниманию

кулис с перцем

Как же приготовить Подливу с ямайским перцем (Coulis de Poivrons)?

Ингредиенты


Сливочное масло 50 г
Лук, нарубленный 75 г
Чеснок, нарубленный 1 зубчик
Красный перец пименто,
очищенный от кожицы и семян 750 г
Зеленые зернышки перца, толченые 10 г
Уксус, белый винный 1 дл
Мед 1 ст. л.
Томаты конкассе 500 г
Кайенский перец

Способ приготовления


Распустить сливочное масло в глубокой сковороде, добавить лук с чесноком и пассеровать без изменения цвета.
Крупно нарубить пименто и положить в сковороду.

Обжарить на слабом огне до мягкости, затем добавить зернышки перца и уксус и выпарить почти полностью.

Добавить к пименто мед и томаты, слегка посолить и поперчить и подержать на огне, чтобы томаты стали мягкими, а жидкость существенно выпарилась.

Пропустить через мелкое сито.

Разогреть и поварить до получения густой обволакивающей консистенции, добавить по вкусу соль и перец и чуть-чуть кайенского перца.

К поджаренным на гриле кускам мяса и рыбы без гарнира.

В холодном виде к сырым овощам.
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • масляница Ехали на Ярмарку Казюкаса в Литву 1 марта, а попали...
    Премиальные отруба говядины Мясо, взятое из разных мест с одной и той же туши,...
    соус классификация Мировые повара Г.Кракнел и Р.Кауфман вывели такую...
  • блюдо Принцип безопасности. Изменение форм...
    специи Предлагаю вашему вниманию таблицу расчета соли и специй...
    дорадо охлажденная Так уж случилось, что Дорадо стала модной рыбой...
  • лимон В пищевых продуктах и напитках подкислители...
    созревание мяса Среди любителей, и, к сожалению, профессионалов,...
    молоко Молоко - это секреторная жидкость, вырабатываемая...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать