Этап такой то

Подлива с ямайским перцем (Coulis de Poivrons)

Основы кулинарии  /  Европейские стандарты  /  Соусы
Теги:
В последнее время многие люди стали следить за своим здоровьем и вот нужно напомнить, что еще в древние времена были известны натуральные соусы (кулис)

Их еще называют подливами

Вот один из интересных рецептов к вашему вниманию

кулис с перцем

Как же приготовить Подливу с ямайским перцем (Coulis de Poivrons)?

Ингредиенты


Сливочное масло 50 г
Лук, нарубленный 75 г
Чеснок, нарубленный 1 зубчик
Красный перец пименто,
очищенный от кожицы и семян 750 г
Зеленые зернышки перца, толченые 10 г
Уксус, белый винный 1 дл
Мед 1 ст. л.
Томаты конкассе 500 г
Кайенский перец

Способ приготовления


Распустить сливочное масло в глубокой сковороде, добавить лук с чесноком и пассеровать без изменения цвета.
Крупно нарубить пименто и положить в сковороду.

Обжарить на слабом огне до мягкости, затем добавить зернышки перца и уксус и выпарить почти полностью.

Добавить к пименто мед и томаты, слегка посолить и поперчить и подержать на огне, чтобы томаты стали мягкими, а жидкость существенно выпарилась.

Пропустить через мелкое сито.

Разогреть и поварить до получения густой обволакивающей консистенции, добавить по вкусу соль и перец и чуть-чуть кайенского перца.

К поджаренным на гриле кускам мяса и рыбы без гарнира.

В холодном виде к сырым овощам.
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • Глазирование овощей Глазированные овощи могут быть приготовлены как...
    эмульгаторы Это добавки, делающие возможным или облегчающие...
    разделка Говядина, баранина, козлятина, телятина, свинина...
  • специи Предлагаю вашему вниманию таблицу расчета соли и специй...
    Птица. Потрошение Потрошение — отделение пищевых и непищевых...
    Бульон овощной (Fonds de Legumes) Расчет дан на 5 л Приблизительное время...
  • открытие Довелось мне посетить с 31 мая по 2 июня в столице...
    белки Коллеги и друзья!! Поддержите мой проектНа...
    обработка рыбы Нормы отходов свежей рыбы...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать