Этап такой то

Яйцо-пашот

Основы кулинарии  /  Европейские стандарты  /  Яйцо
Теги: яйцо

Яйца-пашот варят без скорлупы

Нужно использовать свежие, охлажденные яйца

яйцо пашот

Кастрюля должна быть глубиной не менее 10 см и наполните ее водой на ¾ и нагревайте
Добавьте 2 ст ложки уксуса на 1 л воды
2 ч.л соли и перемешайте
Мы добавляем уксус и соль, чтобы ускорить свертываемость белка
Как только вода закипит, уменьшаем темп до 90 С

Разбиваем яйцо в миску

разбить яйцо

И аккуратно выливаем яйцо, стараясь как можно ближе опустить мисочку

выливаем яйцо

Варим яйца до уплотнения белка

варка яйца

Аккуратно положить яйцо на лопаточку и потрясти немного, если желток трясется, то яйцо не готово.

отварное

Чтобы получить жидкий желток – варим 3-4 мин

Яйцо готово, если желток будем мягким на ощупь, а белок станет плотной цельной массой
Перекладываем яйцо на бумажную салфетку, чтобы убрать остатки воды

смотрим, чтобы белок не болтался

жидкий белок

варим если нужен жидкий желток 3-4 мин

если средний 5-6 минут

средний желток

Если хотите получить самые плотные – варите 7-8 минут

твердый желток

Мы можем увеличить органолептические свойства блюда – обрезав ножом лишних частей

Яйца – пашот можно хранить в холодильнике в воде

Можно варить в бульоне, молоке в топленом масле (75 С) и займет больше времени
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • овощи Тепловая обработка - важная часть приготовления пищи...
    рыбный бульон Отличие варки рыбного бульона от всех остальных - это...
    омар соус Европейский рецепт Ингредиенты...
  • сало При полном покое человек расходует на внутреннюю работу...
    мясо На предприятия общественного питания поросята...
    суп (в процентах к первоначальному содержанию его в сырых...
  • повар Невозможно переоценить как важны для предприятия...
    Утвержден Постановлением Госстандарта...
    Соус "Сациви" Среди многообразия различных соусов, ореховый соус...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать