Яйцо-пашот

Основы кулинарии  /  Европейские стандарты  /  Яйцо
Теги: яйцо

Яйца-пашот варят без скорлупы Нужно использовать свежие, охлажденные яйца Кастрюля должна быть глубиной не менее 10 см и наполните ее водой на ¾ и нагревайте Добавьте 2 ст ложки уксуса на 1 л воды 2 ч.л соли и перемешайте Мы добавляем уксус и соль, чтобы ускорить свертываемость белка Как только вода закипит, уменьшаем темп до 90 С Разбиваем яйцо в миску И аккуратно выливаем яйцо, стараясь как можно ближе опустить мисочку Варим яйца до уплотнения белка Аккуратно положить яйцо на лопаточку и потрясти немного, если желток трясется, то яйцо не готово. Чтобы получить жидкий желток – варим 3-4 мин Яйцо готово, если желток будем мягким на ощупь, а белок станет плотной цельной массой Перекладываем яйцо на бумажную салфетку, чтобы убрать остатки воды смотрим, чтобы белок не болтался варим если нужен жидкий желток 3-4 мин если средний 5-6 минут Если хотите получить самые плотные – варите 7-8 минут Мы можем увеличить органолептические свойства блюда – обрезав ножом лишних частей Яйца – пашот можно хранить в холодильнике в воде Можно варить в бульоне, молоке в топленом масле (75 С) и займет больше времени

Автор:  Елена Челнокова

Показать все статьи