Этап такой то

Усилители вкуса

Основы технологии в кулинарии  /  Химия в кулинарии
Теги: химия в кулинарии

Эти пищевые добавки
усиливают (модифицируют) восприятие вкуса и аромата путем стимулирования окончаний вкусовых нервов, хотя сами усилители могут не иметь ни собственного запаха, ни вкуса.

В целом, усилители вкуса и аромата позволяют усилить, восстановить и стабилизировать вкус и аромат или его отдельные составляющие, утрачиваемые при переработке и хранении пищевого продукта, а также смягчить отдельные нежелательные составляющие вкуса и аромата.

усилители

Рыбонуклеиновые кислоты и их соли усиливают соленый, мясной, рыбный и другие гастрономические вкусы и ароматы, хотя сами не пахнут и не имеют вкуса в обычной дозировке.

Модификатором вкуса является также поваренная соль.

Пищевым продуктам она не только придает соленый вкус, но и обладает свойствами усиливать их сладость, а также маскировать привкусы горечи и металла.

Области применения усилителей вкуса и аромата: фруктовые соли, кондитерские изделия, продукты переработки овощей, фруктов и ягод, мясо- и рыбопродукты, продукты быстрого приготовления и др.
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • соус анчоусный Такой соус может стать постоянной составной частью...
    стейк Стейк (Steak (англ.) – кусок. В...
    Sous Vide. Зельц Зельц является своеобразным вариантом...
  • витамины (в микрограммах на 100 г продукта, вес брутто)...
    Обработка дичи Мясо диких животных обрабатывают так же, как и мясо...
    В культурных насаждениях крыжовник известен в нашей...
  • блюдо Принцип безопасности. Изменение форм...
    Породы и органолептика для стейка В мире существует достаточно много разновидностей...
    кулис с перцем В последнее время многие люди стали следить за своим...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать