Этап такой то

Усилители вкуса

Основы технологии в кулинарии  /  Химия в кулинарии
Теги: химия в кулинарии

Эти пищевые добавки
усиливают (модифицируют) восприятие вкуса и аромата путем стимулирования окончаний вкусовых нервов, хотя сами усилители могут не иметь ни собственного запаха, ни вкуса.

В целом, усилители вкуса и аромата позволяют усилить, восстановить и стабилизировать вкус и аромат или его отдельные составляющие, утрачиваемые при переработке и хранении пищевого продукта, а также смягчить отдельные нежелательные составляющие вкуса и аромата.

усилители

Рыбонуклеиновые кислоты и их соли усиливают соленый, мясной, рыбный и другие гастрономические вкусы и ароматы, хотя сами не пахнут и не имеют вкуса в обычной дозировке.

Модификатором вкуса является также поваренная соль.

Пищевым продуктам она не только придает соленый вкус, но и обладает свойствами усиливать их сладость, а также маскировать привкусы горечи и металла.

Области применения усилителей вкуса и аромата: фруктовые соли, кондитерские изделия, продукты переработки овощей, фруктов и ягод, мясо- и рыбопродукты, продукты быстрого приготовления и др.
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • дорадо охлажденная Так уж случилось, что Дорадо стала модной рыбой...
    стейк Стейк (Steak (англ.) – кусок. В...
    ревень Это неприхотливое растение ценно тем, что его можно...
  • курица Классическая разделка курицы пошагово с фото 1....
    Романьольская пьядина Пьядина (иначе ≪пьяда≫ или...
    жарка Адгезия (от лат. adhaesio) — слипание...
  • Чеснок С древнейших времен люди знали и чеснок....
    стейк  приготовление Стейк достаточно специфичное мясное блюдо, которое...
    кулинарный словарь А Азу -мелкокусковое тушеное блюдо из...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать