Этап такой то

Усилители вкуса

Основы технологии в кулинарии  /  Химия в кулинарии
Теги: химия в кулинарии

Эти пищевые добавки
усиливают (модифицируют) восприятие вкуса и аромата путем стимулирования окончаний вкусовых нервов, хотя сами усилители могут не иметь ни собственного запаха, ни вкуса.

В целом, усилители вкуса и аромата позволяют усилить, восстановить и стабилизировать вкус и аромат или его отдельные составляющие, утрачиваемые при переработке и хранении пищевого продукта, а также смягчить отдельные нежелательные составляющие вкуса и аромата.

усилители

Рыбонуклеиновые кислоты и их соли усиливают соленый, мясной, рыбный и другие гастрономические вкусы и ароматы, хотя сами не пахнут и не имеют вкуса в обычной дозировке.

Модификатором вкуса является также поваренная соль.

Пищевым продуктам она не только придает соленый вкус, но и обладает свойствами усиливать их сладость, а также маскировать привкусы горечи и металла.

Области применения усилителей вкуса и аромата: фруктовые соли, кондитерские изделия, продукты переработки овощей, фруктов и ягод, мясо- и рыбопродукты, продукты быстрого приготовления и др.
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • повар Невозможно переоценить как важны для предприятия...
    кулис с перцем В последнее время многие люди стали следить за своим...
    варка Содержащийся в продуктах жир в процессе варки...
  • Централизованное производство мясных полуфабрикатов...
    загустители Это добавки, увеличивающие вязкость пищевых продуктов...
    дыня Дыню знали много веков назад. При исследовании...
  • фарширование Крупного судака, сига или леща , предназначенных для...
    поттинг Это пюре из толченых или мелко нарубленных отварного...
    ткемали Сливы ткемали (зелёные или красные) промыть, разрезать...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать