Основы кулинарии / Европейские стандарты / Соусы | |
Теги: соус |
Невозможно представить себе современную кулинарию без понятия как приготовить соус Бешамель.
Отточив мастерство приготовления этого соуса вы очень сильно измените свое меню.![]() Ингредиенты Мука 90 гр. Масло 90 гр. Молоко 1л Лук репчатый 1 Гвоздика 2 Лавровый лист 1 Тимьян 1 Мускатный орех 5 гр. Растапливаем сливочное масло на медленном огне добавляем равное количество муки Ру (Roux) ![]() Для соуса готовим 2 минуты ![]() Переливаем ру в миску и охлаждаем Луковица Cloute (луковица с гвоздикой) ![]() В очищенную луковицу втыкаем гвоздику На 1 л молоко 2-3 гвоздики В молоко кладем луковицу, лавровый лист и веточку тимьяна и нагреваем до кипения и снимаем с огня ![]() Накрываем пленкой и оставляем на 20мин, чтобы по молоку хорошо распределились ароматы специй Процеживаем в ру , ставим на огонь, непрерывно помешивая доводим до кипения Чтобы не было комков ![]() Когда соус начнет загустевать, смените венчик на лопаточку, если все время пользоваться венчиком, соус может отслаиваться ![]() После закипание еще пару минут держим на огне и добавляем специи Мускатный орех трем прямо в соус ![]() Если соуса много и вы не будете его сразу использовать, то переливаем соус емкость и покрываем пленкой прямо о поверхности соуса. ![]() Чтобы не выпадал конденсат (браматология учит сразу накрывать горячие жидкости, чтобы избежать конденсации и не нарушить текстуру и вкус соуса) По этому рецепту бешамель получается довольно густым. Если требуется более жидкий соус, например для спагетти о-гратен, его допускается разбавлять только горячим молоком. Мы должны точно знать, что консистенция соуса зависит от соотношения молока и ру Предлагаю вашему вниманию разновидность соуса Бешамель (так называемая быстрая версия для запекания с сыром пармезан) |
Автор: Елена Челнокова |
Показать все статьи |