Свинина тающая во рту

Блюда
Теги:

В предыдущем рецепте ребер-гриль мы упомянули о схожести китайского и немецкого способов приготовления свинины а-ля грилье, с предварительным отвариванием исходного продукта до полной готовности и последующим его запеканием. Так оно и есть на самом деле, а за витиеватым китайским названием скрывается всё тот же немецкий способ, с отличием некоторых вкусовых ингредиентов. Мы не будем выяснять какой способ возник раньше, и кто у кого что позаимствовал, а просто приготовим свинину в китайском стиле, взяв за базовый метод предыдущий рецепт. Итак, для приготовления «свинины тающей во рту» нам понадобятся: 1. Свиная грудинка, из расчёта 250 – 300 грамм на порцию. Помним, что на «выходе», т.е. в готовом блюде масса свинины уменьшится примерно в полтора раза. (В принципе также можно взять и свиные рёбра, и подготовить их «по-китайски» как базовом рецепте.) 2. Имбирь, из расчёта 200 – 250 грамм на каждый килограмм свинины. Количество имбиря можно смело увеличивать. Вкус от этого станет только более насыщенным. 3. Традиционные репчатый лук и морковь, как для мирпуа. 4. Молотый мускатный орех. 5. Соль, перец, чеснок, лавровый лист. 6. Для соуса барбекю - крахмал, соевый соус, томатная паста и мёд Приготовление В кастрюлю закладываем грудинку (одним большим куском или порезанную на порции – это зависит скорее от варианта подачи), заливаем её крутым кипятком, так, чтобы мясо было полностью закрыто водой, и добавляем подготовленный «мирпуа» вместе с имбирём и специями. В нашем случае, кроме всего прочего, мы воспользовались смесью из сушёного чеснока и нескольких видов перца. Соли кладём меньше чем обычно, т.к. бульон мы в дальнейшем используем как основу для соуса барбекю, в который добавим солёный соевый соус. По мере закипания убавляем огонь до минимума, и варим 2 часа на малом огне до полной готовности. При необходимости доливаем воду. По готовности вынимаем грудинку из кастрюли и начинаем заниматься соусом для её запекания. (Напомним, что варёную грудинку как и рёбра можно заготовить впрок, и доготовить блюдо по мере необходимости.) Для этого, удалив из бульона лавровые листья, взбиваем его вместе с овощами до однородной массы блендером. Пробуем то что получилось на вкус, и если всё устраивает, то можно начинать готовить соус прямо из этой пюреобразной субстанции. Если нет, а так скорее всего и будет из-за слишком активного вкуса имбиря и специй, то нужно пойти другим путём – варить соус барбекью на воде и добавлять «пюре» порциями, ориентируясь по вкусу. То есть – в холодной воде размешиваем крахмал (1 столовая ложка с горкой на 500 мл жидкости), соевый соус, мёд, и ставим кастрюлю на огонь, постоянно помешивая соус. По мере нагревания начинаем добавлять по столовой ложке наше «имбирное пюре», и томатную пасту для цвета. Таким образом, периодически пробуя, доводим соус до вкуса и цвета. Если нужно добавляем соевый соус и мёд. Пузырьки на поверхности соуса будут означать что он готов, и можно начинать завершающий этап приготовления «свинины тающей во рту». Смазываем противень или сковороду растительным маслом, выкладываем на него грудинку, и обильно поливаем каждый кусок соусом. Присыпаем сверху кунжутом или кокосовой стружкой и ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку, и запекаем до образования румяной и хрустящей корочки (примерно 15 минут). При подаче грудинку нужно порезать острым ножом на несколько частей (целый кусок желательно надрезать на ровные квадраты, а перед самим процессом подачи выждать несколько минут для остывания грудинки, чтобы она не крошилась во время нарезки) и выложить на тарелку. Приятного аппетита! п-ф & Елена Челнокова

Автор:  Сергей Челноков

Показать все статьи