Этап такой то

Свинина тающая во рту

Блюда
Теги:

В предыдущем рецепте ребер-гриль мы упомянули о схожести китайского и немецкого способов приготовления свинины а-ля грилье, с предварительным отвариванием исходного продукта до полной готовности и последующим его запеканием.

свининв тающая

Так оно и есть на самом деле, а за витиеватым китайским названием скрывается всё тот же немецкий способ, с отличием некоторых вкусовых ингредиентов.

Мы не будем выяснять какой способ возник раньше, и кто у кого что позаимствовал, а просто приготовим свинину в китайском стиле, взяв за базовый метод предыдущий рецепт.

Итак, для приготовления «свинины тающей во рту» нам понадобятся:

1. Свиная грудинка, из расчёта 250 – 300 грамм на порцию. Помним, что на «выходе», т.е. в готовом блюде масса свинины уменьшится примерно в полтора раза. (В принципе также можно взять и свиные рёбра, и подготовить их «по-китайски» как базовом рецепте.)

свинина

2. Имбирь, из расчёта 200 – 250 грамм на каждый килограмм свинины.
Количество имбиря можно смело увеличивать.
Вкус от этого станет только более насыщенным.

имбирь

3. Традиционные репчатый лук и морковь, как для мирпуа.
4. Молотый мускатный орех.
5. Соль, перец, чеснок, лавровый лист.
6. Для соуса барбекю - крахмал, соевый соус, томатная паста и мёд

Приготовление

В кастрюлю закладываем грудинку (одним большим куском или порезанную на порции – это зависит скорее от варианта подачи), заливаем её крутым кипятком, так, чтобы мясо было полностью закрыто водой, и добавляем подготовленный «мирпуа» вместе с имбирём и специями.

варка мяса

В нашем случае, кроме всего прочего, мы воспользовались смесью из сушёного чеснока и нескольких видов перца.
Соли кладём меньше чем обычно, т.к. бульон мы в дальнейшем используем как основу для соуса барбекю, в который добавим солёный соевый соус.

таймер

По мере закипания убавляем огонь до минимума, и варим 2 часа на малом огне до полной готовности.

варка

При необходимости доливаем воду.

добавить воду

По готовности вынимаем грудинку из кастрюли и начинаем заниматься соусом для её запекания.

(Напомним, что варёную грудинку как и рёбра можно заготовить впрок, и доготовить блюдо по мере необходимости.)

вынимаем ребра

Для этого, удалив из бульона лавровые листья, взбиваем его вместе с овощами до однородной массы блендером.

соус

Пробуем то что получилось на вкус, и если всё устраивает, то можно начинать готовить соус прямо из этой пюреобразной субстанции.

Если нет, а так скорее всего и будет из-за слишком активного вкуса имбиря и специй, то нужно пойти другим путём – варить соус барбекью на воде и добавлять «пюре» порциями, ориентируясь по вкусу.

То есть – в холодной воде размешиваем крахмал (1 столовая ложка с горкой на 500 мл жидкости), соевый соус, мёд, и ставим кастрюлю на огонь, постоянно помешивая соус.

По мере нагревания начинаем добавлять по столовой ложке наше «имбирное пюре», и томатную пасту для цвета.
Таким образом, периодически пробуя, доводим соус до вкуса и цвета.
Если нужно добавляем соевый соус и мёд.

соус барбекю

Пузырьки на поверхности соуса будут означать что он готов, и можно начинать завершающий этап приготовления «свинины тающей во рту».

Смазываем противень или сковороду растительным маслом, выкладываем на него грудинку, и обильно поливаем каждый кусок соусом.

ребра с соусом

Присыпаем сверху кунжутом или кокосовой стружкой и ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку, и запекаем до образования румяной и хрустящей корочки (примерно 15 минут).

запекаем


запечкание мяса

При подаче грудинку нужно порезать острым ножом на несколько частей (целый кусок желательно надрезать на ровные квадраты, а перед самим процессом подачи выждать несколько минут для остывания грудинки, чтобы она не крошилась во время нарезки) и выложить на тарелку.

нарезаем

Приятного аппетита!

п-ф & Елена Челнокова

Автор:  Сергей Челноков
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • дичь варка...
    Как приготовить Пасту Паста (pasta) – это по-итальянски означает...
    Музей марципана в городе Сентендрэ (Венгрия) Музей был открыт в 1994 г в Венгрии. В городке...
  • стейк Повторим, что приготовления стейков идет только...
    Романьольская пьядина Пьядина (иначе ≪пьяда≫ или...
    тыква По всем ботаническим признакам тыква — это ягода:...
  • вог Жарка перемешиванием - один из вариантов...
    открытие Довелось мне посетить с 31 мая по 2 июня в столице...
    варка Все способы тепловой кулинарной обработки делятся на...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать