Время приготовления блюд из рыбы

Основы кулинарии
Теги: время варки

Время варки блюд из рыбы необходимо знать каждому, кто хочет достичь высот в кулинарии     Наименование продуктов   Вид обработки   Назначение   Средняя продолжительность тепловой обработки, ч, мин   1 2 3 4     Рыба     Осетр (звеном)   Варка   Супы, вторые блюда   1 ч—1 ч 30 мин     Севрюга (звеном)   ”   То же   45—60 мин     Белуга (куском 2—-3 кг)   ”   ”   2 ч—2 ч 30 мин     Камбала-ерш северная, камбала (кроме азово-черноморской и дальневосточной), кабан-рыба, ледяная рыба, макрурус, минтай, карась океанический (непластованные, кусками)   ”   Супы, холодные и вторые блюда   5—6 мин     Путассу (непластованный, кусками)   ”   Супы, вторые блюда   5—6 мин     Скумбрия дальневосточная (нспластованная, кусками)   ”   Холодные и вторые блюда   6—7 мин     Белуга севрюга, осетр (порционными кусками)   Припускание   Вторые блюда   10—15 мин     Кабан-рыба, камбала-ерш северная, камбала (кроме азово-черно-морской и дальневосточ­ной), камбала исландская, карась океаничес­кий, ледяная рыба, макрурус, минтай (непластованные, кусками)   То же   Супы, холодные и вторые блюда   7—9 мин     Судак, лосось, сом, камбала, треска и др. (порционными кусками)   Припускание   Вторые блюда   15—20 мин       Камбала-ерш северная, камбала (кроме азово-черноморской и дальневосточной), камбала исландская (непластованные, кусками)   Припускание   Вторые блюда   10—12 мин   Осетр (звеном)   Жаренье   То же   40—45 мин   Севрюга (звеном)   ”   ”   30—40 мин   Белуга, севрюга, осетр (порционными кусками)   ”   ”   15— 20 мин   Карась океанический, ледяная рыба, минтай (непластованные, кусками)   ”   Холодные и вторые блюда   12—15 мин   Ставрида океаническая, красноперка дальневосточная (непластованные, кусками)   ”   Вторые блюда   12—15 мин   Изделия из котлетной массы   ”   То же   10—15 мин   Севрюга, осетр, белуга (порционными кусками)   Жаренье на вертеле (грилье)   ”   10—15 мин   Судак, лосось, сом, камбала, треска и др. (порционными кусками)   Жаренье во фритюре   ”   8—11 мин

Автор:  Елена Челнокова

Показать все статьи