Зразы из курицы

Этап такой то

Зразы из курицы

Обработка продуктов / Обработка птицы
Теги: обработка птицы копчение

Зразы по ТУ 9214-316-23476484—00 вырабатывают из мяса куриного, индюшиного натурального (кускового) или рубленого.

Можно вырабатывать большой ассортимент зраз с такими же начинками, как и окорочка куриные фаршированные, и соответственно регулировать себестоимость зраз путем изменения начинки.

Ассортимент.
Зразы куриные и индюшиные из отбивного и рубленого мяса с грибами, сыром, луком с яйцами, ветчиной с хреном, зеленью, капустой, фасолью с орехами, морковью с орехами.

Вырабатывают зразы из мяса кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат, свинины, говядины и других ингредиентов.

зразы куриные

Нормы расхода сырья, пряностей и материалов на приготовление зраз (ТУ 9214-316-23476484-00)

		Зразы
Сырье, пряности, материалы	с грибами	с сыром	с луком и яйцами	с ветчиной и хреном
Сырье, кг на	100 кг
Мясо куриное или индюшиное кусковое	62	30	—	72
Фарш или мясо птицы механической обвалки	—	25	41	—
Свинина жилованная колбасная		—	20	—
Масло коровье	—	11	—	—
Маргарин	—	—	7	—
Молоко коровье	11	10	—	—
Яйца куриные	—	—	12	—
Окорок (ветчина) копченый	—	—	—	16
Сыр сычужный	—	13	—	—
Шампиньоны свежие жареные	15	—	—	—
Хлеб из пшеничной муки	10	11	—	—
Белок соевый	—	—	1	1
Лук репчатый пассерованный	—	—	—	4
Лук зеленый пассерованный	—	—	13
Укроп, петрушка (зелень)	2	—	2	—
Хрен	—	—	—	3
Вода питьевая (лед)			4	4

Автор: - -

Показать все статьи

Зразы из курицы

Похожие Статьи