Мастер - Повар - Кулинарная школа

Этап такой то

Статьи / Обработка птицы

Зразы из курицы Зразы по ТУ 9214-316-23476484—00 вырабатывают из мяса куриного, индюшиного натурального (кускового) или рубленого. Можно вырабатывать...

Изготовление полуфабрикатов в панировке и тесте

Изготовление... При панировании полуфабрикатов достигается существенный положительный эффект. Полуфабрикаты не слипаются друг с другом, чем обеспечивается...

Формование... Из подготовленного фарша формуют: котлеты в виде лепешки овальной формы толщиной 2—2,5 см; биточки в виде лепешек округло-приплюснутой...

Составление фарша рубленных полуфабрикатов из птицы

Составление фарша... Из измельченного мяса можно сформовать натуральные рубленые полуфабрикаты, к которым относятся изделия, изготовленные из одного мяса, т. е. без...

Механическая... Для этого применяют прессы шнекового типа отечественного (в основном) и импортного производства. Конструктивно все модели прессов похожи и...

Подготовка не... Замачивание хлеба. При изготовлении фарша ддя рубленых полуфабрикатов используют черствый пшеничный хлео, с которого снимают корки...

Измельчение мяса... Степень измельчения мяса оказывает большое влияние на вкус рубленых полуфабрикатов. При тонком измельчении, например при куттеровании, аромат и...

Котлетное мясо Сравнительно часто при производстве полуфабрикатов, в том числе из мяса птицы, используют так называемое котлетное мясо. Его получают из...

Обвалка тушек птицы Ручная обвалка тушек птицы — операция исключительно трудоемкая (даже квалифицированные рабочие обваливают не более 100 кг птицы в...

Пищевые добавки для полуфабрикатов из птицы

Пищевые добавки... В настоящее время широкое распространение при производстве мясных продуктов получили пищевые добавки. К пищевым добавкам относят природные...

Соевые белки в... В производстве мясных продуктов соевые белки используются гораздо шире, чем молочные, хотя последние имеют лучшие вкусовые и питательные свойства....

Мясо птицы... Рубленые полуфабрикаты и другие продукты из птицы вырабатывают главным образом из мяса механической обвалки. По составу и свойствам оно...

Пряности и специи... Пряности и специи улучшают вкус и аромат пищи. Вкусовые вещества пряностей активизируют пищеварение, под их влиянием значительно активизируется...

Современные технологии в упаковке свежей птицы

Современные... Самый старый метод упаковки и транспортировки мяса свежей птицы — «влажный груз». Влажный груз представляет собой покрытый...

Система анализа рисков и контроля критических контрольных точек {НАССР) в США

Система анализа... НАССР представляет собой прямую, логическую и систематизированную систему контроля, сосредоточенную на предотвращении риска, связанного с пищевыми...

1
2
3
показать все