Кулинарная школа "Мастер & Повар"
Статьи / Основы технологии в кулинарии
 |
|
Изменения сахаров...
В процессе изготовления различных кулинарных изделий часть содержащихся в них сахаров расщепляется.
Изменения белков...
Белки относятся к основным химическим компонентам пищи.
Они имеют и другое название — протеины, которое подчеркивает первостепенное...
Термомассоперенос
Пищевые продукты представляют собой капиллярно-пористые тела.
В капиллярах на влагу действуют силы поверхностного натяжения.
Если оба...
Адгезия в кулинарии
Адгезия (от лат. adhaesio) — слипание поверхности двух разнородных тел.
В кулинарной практике явление адгезии довольно широко...
Набухание в...
Некоторые высохшие студни (ксерогели) способны набухать — поглощать жидкость, при этом их объем значительно увеличивается.
Осмос
Осмосом называется диффузия через полупроницаемые перегородки.
Причина возникновения концентрационной диффузии и осмоса одна и та же —...
Диффузия в кулинарии
При промывании, замачивании, варке и припускании продукты соприкасаются с водой и из них могут извлекаться растворимые вещества.
Жарка -...
Жарка на нагретых поверхностях.
Для этой цели используют наплитные сковороды, листы или электросковороды.
Чтобы продукты не...
Варка -...
При варке основным способом продукт погружают в жидкость (воду, бульон, молоко, сироп и т. д.) с таким расчетом, чтобы он полностью был покрыт...
Классификация...
Все способы тепловой кулинарной обработки делятся на основные и вспомогательные
Основные способы, с помощью которых продукт доводится до...
.jpg "суп")
Тепловая...
В процессе тепловой обработки кулинарная продукция обеззараживается и повышается ее усвояемость.
Термические...
Они связаны с нагревом и охлаждением.
Химические,...
Цель этих способов кулинарной обработки — придание кулинарной продукции определенных свойств путем воздействия химических реагентов,...
© 2014 Мастер & повар | Кулинарная школа.
мастер-повар.рф
Поделится
Email
Распечатать