Кулинарная школа "Мастер & Повар"
Статьи / Обработка мяса
 |
|
Обвалка отрубов,...
Полученные отрубы подвергают обвалке и жиловке.
У свинины перед обвалкой со всех частей туши срезают шпик, оставляя его на мясе слоем не более...
Разделка туш...
(свинины, баранины, козлятины, телятины)
Разделка туш мелкого скота состоит из операций, аналогичных разделке говяжьих туш.
Разделка туш
Разделка туш состоит из следующих операций: деление на отрубы, обвалка отрубов, выделение крупных кусков мяса, их жиловка и зачистка.
Отруб...
Обработка мяса...
Говядина, баранина, козлятина, телятина, свинина поступают на предприятия общественного питания в остывшем, охлажденном и замороженном виде....
Кулинарное...
Мясо бывает остывшее, имеющее температуру окружающего воздуха (от 12 до 14°С), охлажденное (с температурой от 0 до +2°), мороженое (с...
Обработка дичи
Мясо диких животных обрабатывают так же, как и мясо убойного домашнего скота.
Мясо лося и оленя обрабатывают и разбирают на части, как...
Кулинарное...
Почти все части молодой упитанной баранины пригодны для жарения.
Магазинная (торговая) разрубка бараньей туши приведена
Кулинарное...
Схема магазинного (торгового) разруба свиной туши показана на рис. 1, а кулинарная разделка – на рис. 2.
В таблице приведено...
Характеристика мяса
Мясо бывает
остывшее, имеющее температуру окружающего воздуха (от 12 до 14°С),
охлажденное (с температурой от 0 до +2°),...
Первичная...
Субпродукты относятся к группе особо скоропортящихся продуктов, так как их поверхность сильно обсеменена микроорганизмами.
Поэтому...
© 2014 Мастер & повар | Кулинарная школа.
мастер-повар.рф
Поделится
Email
Распечатать