Как приготовить Пасту

Основы кулинарии  /  Европейские стандарты  /  Мучные
Теги: паста

Паста (pasta) – это по-итальянски означает «тесто». Pasta secca (сухая паста) – готовится промышленно из твёрдых сортов пшеницы. • Pasta lunga (длинная). • Pasta corta (короткая). • Pasta fresca (all'uovo) – свежая или сырая паста с добавлением яиц. Похожа на русскую домашнюю лапшу. • Pasta piena (ripiena) – паста полая внутри для наполнения начинкой. По составу теста: изделия из твердых сортов пшеницы (pasta di semola di grano duro) и с добавлением яиц (pasta all' uovo). Окончание в названиях макарон указывает на их размер: - oni — большие - ette или etti — маленькие - ini — мелкие Итгредиенты Яйцо Вода Соль Мука Масло раст На пасту берем 2 части муки на одну часть жидкости (вода, яйца, масло) На 100 гр. муки 1 яйцо Яйцо считаем как 50 гр Приготовление Наливаем в миску воду и растворяем соль Когда соль растворилась, добавляем яйца и взбиваем венчиком Жирные субстанции плохо растворяют соль Добавляем масло и муку После замеса теста выкладываем его на стол и начинаем хорошо вымешивать Вымесить – это сдавливать и растягивать, не разрывая его. Хорошо вымешанное тесто ровное и эластичное, текстура однородна и хорошо раскатывается Тесто готово, когда не прилипает к рукам и столу Формируем шар – при надавливании – оно должно быть упругим – это значит, что глютен хорошо распределился по всей массе Разрезаем шар посередине обе части хорошо отделяются друг от друга из-за высокой эластичности, шар внутри ровный цвет и пузырьки . Заворачиваем в пленку и кладем в холодильник Распыляем немного муки на стол и скалкой раскатываем от центра к краям, чтобы глютен равномерно распределялся Тесто раскатываем очень тонко, так как при приготовлении она еще разбухнет И начинаем нарезать Подпыляя мукой сворачиваем пласт от краев к центру Нарезаем пасту длиной 30 см и вывешиваем с помощью ножа на сушилку Паста должна хорошо просохнуть 2 часа Вот два главных постулата при варке любой пасты: На каждый литр воды 30 гр соли На каждые 100 гр пасты берем 0,5 л. воды

Автор:  Елена Челнокова

Показать все статьи