Этап такой то

Как приготовить Пасту

Основы кулинарии  /  Европейские стандарты  /  Мучные
Теги: паста
Паста (pasta) – это по-итальянски означает «тесто».

Pasta secca (сухая паста) – готовится промышленно из твёрдых сортов пшеницы.
• Pasta lunga (длинная).
• Pasta corta (короткая).
• Pasta fresca (all'uovo) – свежая или сырая паста с добавлением яиц.
Похожа на русскую домашнюю лапшу.
• Pasta piena (ripiena) – паста полая внутри для наполнения начинкой.
По составу теста: изделия из твердых сортов пшеницы (pasta di semola di grano duro) и с добавлением яиц (pasta all' uovo).

паста

Окончание в названиях макарон указывает на их размер:

- oni — большие
- ette или etti — маленькие
- ini — мелкие

Итгредиенты


Яйцо
Вода
Соль
Мука
Масло раст


На пасту берем 2 части муки на одну часть жидкости (вода, яйца, масло)
На 100 гр. муки 1 яйцо
Яйцо считаем как 50 гр

Приготовление

Наливаем в миску воду и растворяем соль

вода для пасты

Когда соль растворилась, добавляем яйца и взбиваем венчиком

добавляем

Жирные субстанции плохо растворяют соль

Добавляем масло и муку
После замеса теста выкладываем его на стол и начинаем хорошо вымешивать

вымешиваем

Вымесить – это сдавливать и растягивать, не разрывая его.

Хорошо вымешанное тесто ровное и эластичное, текстура однородна и хорошо раскатывается
Тесто готово, когда не прилипает к рукам и столу

Формируем шар – при надавливании – оно должно быть упругим – это значит, что глютен хорошо распределился по всей массе

формируем шар

Разрезаем шар посередине обе части хорошо отделяются друг от друга из-за высокой эластичности, шар внутри ровный цвет и пузырьки .

разрезаем
Заворачиваем в пленку и кладем в холодильник

Распыляем немного муки на стол и скалкой раскатываем от центра к краям, чтобы глютен равномерно распределялся
Тесто раскатываем очень тонко, так как при приготовлении она еще разбухнет

И начинаем нарезать

Подпыляя мукой сворачиваем пласт от краев к центру

складываем тесто

Нарезаем пасту длиной 30 см и вывешиваем с помощью ножа на сушилку

нарезаем пасту

Паста должна хорошо просохнуть 2 часа

сушка пасты

Вот два главных постулата при варке любой пасты:

На каждый литр воды 30 гр соли

На каждые 100 гр пасты берем 0,5 л. воды



Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • созревание мяса Среди любителей, и, к сожалению, профессионалов,...
    усилители Эти пищевые добавки усиливают (модифицируют)...
    говяжья туша Мясо бывает остывшее, имеющее температуру окружающего...
  • Обработка дичи Мясо диких животных обрабатывают так же, как и мясо...
    суп гуляш Нормы закладки продуктов на порцию супа (500 г)...
    рыба часто приходится Normal 0...
  • овощи Осмосом называется диффузия через полупроницаемые...
    Аэрация и излишнее окисление муки Нам много приходилось слышать о том, что хлебопекарную...
    шпинат К зеленным культурам, или иначе называемым листовым...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать