1

2

3

4

Боковой и наружный куски тазобедренной части (1,5—2 кг)

Варка

Вторые и холодные блюда

2 ч 30 мин—3 ч

Плечевая и заплечная части, покромка, грудинка

Супы, вторые и холодные блюда

2 ч—2 ч 30 мин

Фрикадельки

Варка в бульоне

Супы

10 мин

Тазобедренная часть, грудинка (1,5—2 кг)

Тушение

Вторые блюда

2 ч—2 ч 30 мин

Мякоть тазобедренной и
лопаточной частей, покромка (мелкие куски)

То же

1 ч—1 ч 30 мин

Толстый край (целиком)

Жаренье

1 ч 40 мин

Тонкий край (целиком)

60 мин

Толстый и тонкий края
(порционные куски)

10—15 мин

Толстый и тонкий края (порционные панированные изделия)

15—20 мин

Вырезка (целиком)

40 мин

Порционные куски из утолщенной части вырезки

15 мин

Порционные куски из средней части вырезки (филе)

25 мин

Порционные куски (50—80 г) из хвостовой части вырезки

8 мин

Вырезка кусочками массой
5—7 г

3—4 мин

Толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части кусочками 5—7 г

7—10 мин

Изделия из котлетной массы

8—10 мин

Мякоть тазобедренной и лопаточной частей, грудинка
(1,5—2,5 кг)

Варка

Супы, вторые и холодные блюда

1 ч 30 мин—2 ч

Те же части молодых животных (1,5—2,5 кг)

То же

1 ч—1 ч 10 мин

Грудинка, корейка, мякоть тазобедренной и лопаточной частей (крупные куски)

Тушение

Вторые блюда

1 ч 30 мин—2 ч

Те же части молодых животных (1,5—2 кг)

30—40 мин

Грудинка, корейка, тазобедренная и лопаточная части (мелкие куски)

1 ч—1 ч 30 мин