Для производств необходим точный расчет специй и сырья
1. ФАРШИРОВАННЫЕ КОЛБАСЫ
1. Экстра и высшие сорта
|
Основное сырье
|
Специи
|
|
Свинины на костях обрезной
|
1154 кг
|
Молока 84 л
|
84 кг
|
|
Шпига полутвердого
|
133 кг
|
Соли
|
21 кг
|
|
Языков говяжьих
|
120 кг
|
Перца белого
|
1,05 кг
|
|
Масла сливочного
|
21 кг
|
Мускатного ореха или кардамона
|
0,52 кг
|
|
Муки пшеничной 75%
|
21 кг
|
И т о г о
|
106 кг 57 г
|
|
Яиц свежих (1260 шт.)
|
42 кг
|
|
И т о г о
|
1491 кг
|
2. Языковая высшего сорта
|
Сырье
|
Специи
|
|
Мяса говяжьего на костях
|
416 кг
|
Соли
|
26 кг
|
|
Свинины на костях обрезной
|
366 кг
|
Селитры
|
0,52 кг
|
|
Шпига твердого
|
241 кг
|
Сахараа
|
1,05 кг
|
|
Шпига полутвердого
|
132 кг
|
Перца черного
|
0,52 кг
|
|
Языков говяжьих
|
120 кг
|
Перца душистого
|
0,52 кг
|
|
И т о г о
|
1275 кг
|
Мускатного ореха или кардамона
|
0,26 кг
|
|
|
Фисташек
|
2,62 кг
|
|
И т о г о
|
31,49 кг
|
3. Харьковская высшего сорта
|
Сырье
|
Специи
|
|
Мяса говяжьего на костях
|
201кг
|
Соли
|
26 кг
|
|
Свинины на костях обрезной
|
760 кг
|
Селитры
|
0,21 кг
|
|
Шпига твердого
|
121 кг
|
Сахара
|
0,52 кг
|
|
Шпига полутвердого
|
133 кг
|
Перца белого
|
0,52 кг
|
|
Языков говяжьих
|
120 кг
|
Перца душистого
|
0,26 кг
|
|
Масла сливочного
|
10,5 кг
|
Перца черного
|
0,26 кг
|
|
Муки пшеничной 75%
|
10,5 кг
|
Мускатного ореха или кардамона
|
0,26 кг
|
|
Яиц свежих (630 шт.)
|
21 кг
|
Фисташек
|
1,31 кг
|
|
И т о г о
|
1377 кг
|
И т о г о
|
29,60 кг
|
4. Слоеная
|
Сырье
|
Специи
|
|
Мяса говяжьего на костях
|
237 кг
|
Соли
|
22 кг
|
|
Свинины на костях обрезной
|
194 кг
|
Селитры
|
0,55 кг
|
|
Шейки свиной соленой
|
166 кг
|
Сахара
|
1,10 кг
|
|
Шпига твердого
|
81 кг
|
Перца черного
|
0,22 кг
|
|
Шпига полутвердого
|
385 кг
|
Перца душистого
|
0,22 кг
|
|
Языков говяжьих
|
237 кг
|
Мускатного ореха или кардамона
|
0,33 кг
|
|
И т о г о
|
130 кг
|
Фисташек
|
0,96 кг
|
|
И т о г о
|
25,38 кг
|
5. Глазированная высшего сорта
|
Сырье
|
Специи
|
|
Мяса говяжьего на костях
|
297 кг
|
Соли
|
26 кг
|
|
Свинины на костях обрезной
|
245 кг
|
Селитры
|
0,26 кг
|
|
Шпига твердого
|
110 кг
|
Сахара
|
1,10 кг
|
|
Шпига полутвердого
|
166 кг
|
Перца черного
|
0,52 кг
|
|
Крови дефибринированной
|
156 кг
|
Перца душистого
|
0,52 кг
|
|
Шкурки свиной
|
208 кг
|
Гвоздики
|
0,21 кг
|
|
И т о г о
|
1182 кг
|
Мускатного ореха или кардамона
|
0,31 кг
|
|
И т о г о
|
28,92кг
|
6. Прессованная высшего сорта
|
Сырье
|
Специи
|
|
Мяса говяжьего на костях
|
223 кг
|
Соли
|
26 кг
|
|
Свинины на костях обрезной
|
245 кг
|
Селитры
|
0,31 кг
|
|
Языков говяжьих
|
140 кг
|
Сахара
|
1,05 кг
|
|
Шпига твердого
|
110 кг
|
Перца черного
|
0,21 кг
|
|
Шпига полутвердого
|
110 кг
|
Перца душистого
|
0,21 кг
|
|
Крови дефибринированной
|
156 кг
|
Гвоздики
|
0,21 кг
|
|
Шкурки свиной
|
208 кг
|
Мускатного ореха или кардамона
|
0,31 кг
|
|
И т о г о
|
1201кг
|
И т о г о
|
28,30кг
|
II. ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ
7. Любительская высшего сорта
|
Сырье
|
Специи
|
|
Мяса говяжьего на костях
|
510 кг
|
Соли
|
30,60 кг
|
|
Свинины обрезной на костях
|
480 кг
|
Селитры
|
0,51 кг
|
|
Шпига твердого
|
268 кг
|
Сахара
|
1,04кг
|
|
И т о г о
|
1258 кг
|
Перца черного
|
0,51 кг
|
|
|
Мускатного ореха или кардамона
|
0,25 кг
|
|
И т о г о
|
32,91 кг
|
|
Кишки
|
|
Говяжьих синюг
|
117 шт.
|
|
или кругов говяжьих №3
|
64 пучка
|
|
или пищеводов "экстра"
|
570 шт.
|
|
Шпагата № 3
|
1,89 кг
|
8. Телячья высшего сорта
|
Сырье
|
Специи
|
|
Мяса говяжьего на костях
|
364 кг
|
Соли
|
30 кг
|
|
Свинины на костях обрезной
|
540 кг
|
Селитры
|
0,50 кг
|
|
Шпига твердого
|
193 кг
|
Сахара
|
1 кг
|
|
Языков говяжьих
|
146 кг
|
Перца белого
|
0,50 кг
|
|
Яиц свежих (500 шт.)
|
20 кг
|
Мускатного ореха или кардамона
|
0,25 кг
|
|
И т о г о
|
1263 кг
|
Фисташек
|
2,50 кг
|
|
|
И т о г о
|
34,75кг
|
9. Болонская высшего сорта
|
Сырье
|
Специи
|
|
Мяса говяжьего на костях
|
251 кг
|
Соли
|
35,3 кг
|
|
Свинины обрезной на костях
|
90 кг
|
Селитры
|
0,41 кг
|
|
Шпига полутвердого
|
247 кг
|
Сахара
|
1,17 кг
|
|
И т о г о
|
1398 кг
|
Перца белого
|
0,50 кг
|
|
|
Кардамона или мускатного ореха
|
0,35 кг
|
|
И т о г о
|
37,73 кг
|
10. Мартаделла высшего сорта
|
Сырье
|
Специи
|
|
Мяса говяжьего на костях
|
168 кг
|
Соли
|
32,3 кг
|
|
Свинины обрезной на костях
|
90 кг
|
Селитры
|
0,24 кг
|
|
Шпига твердого
|
310 кг
|
Сахара
|
1,17 кг
|
|
И т о г о
|
1378 кг
|
Перца белого
|
0,58 кг
|
|
|
Кардамона или мускатного ореха
|
0,35 кг
|
|
И т о г о
|
34,64 кг
|
11. Докторская высшего сорта
|
Сырье
|
Специи
|
|
Мяса говяжьего на костях
|
237 кг
|
Соли
|
27,7 кг
|
|
Свинины обрезной на костях
|
1109 кг
|
Селитры
|
0,33 кг
|
|
И т о г о
|
1346 кг
|
Сахараа
|
1,10 кг
|
|
|
Кардамона
|
0,33 кг
|
|
И т о г о
|
29,46 кг
|
12. Краснодарская высшего сорта
|
Сырье
|
Специи
|
|
Мяса говяжьего на костях
|
437 кг
|
Соли
|
25,6 кг
|
|
Свинины на костях обрезной
|
195 кг
|
Селитры
|
0,51 кг
|
|
Языков говяжьих
|
437 кг
|
Сахара
|
1,02 кг
|
|
Свиной грудинки с ребрами
|
301 кг
|
Перца черного или белого
|
0,82 кг
|
|
И т о г о
|
1370 кг
|
Ароматических пряностей
|
1,23 кг
|
|
|
И т о г о
|
29,18кг
|
|
Поделится
Email
Распечатать