Этап такой то

Переваривание углеводов.

Пищевое поведение
Теги: пищевое поведение психология личности
  Основными конечными продуктами гидролитического расщепления высокомолекулярных веществ, содержащихся в пище, являются мономеры. 
Каждый из трех видов макронутриентов имеет свою схему процесса переваривания.

Переваривание углеводов. 

Из углеводов у человека перевариваются в основном полисахариды – крахмал, содержащийся в растительной пище, и гликоген, содержащийся в пище животного происхождения.

углеводы



Этапы переваривания этих полисахаридов сходны и иллюстрируются 
на примере переваривания крахмала.

Схема переваривания крахмала

переваривание крахмала


Оба полисахарида полностью расщепляются ферментами желудочно-кишечного тракта до составляющих их структурных блоков, а именно – до свободной D-глюкозы.

Процесс начинается во рту под действием амилазы слюны с образованием смеси, состоящей из мальтозы, глюкозы и олигосахаридов, а продолжается и заканчивается в тонком кишечнике под действием амилазы поджелудочной железы, поступающей в двенадцатиперстную кишку.

Гидролиз пищевых дисахаридов – сахарозы, лактозы и мальтозы – катализирует ферменты, находящиеся в наружном слое эпителиальных клеток, выстилающих тонкий кишечник.

В эпителиальных клетках тонкого кишечника D-фруктоза, D-галактоза, а также D-манноза частично превращаются в D-глюкозу.

Смесь простых гексоз поглощается выстилающими тонкий кишечник эпителиальными клетками и доставляется кровью в печень.

Схема гидролиза дисахаридов

гидролиз

У многих взрослых азиатов и африканцев с возрастом часто пропадает лактазная активность.

В этом случае молочный сахар не расщепляется в кишечнике, а частично сбраживается микроорганизмами с образованием газов, что вызывает диарею.



Автор:  - -
Показать все статьи


Похожие Статьи

Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать