Наименование сырья

Отходы и потери при холодной обработке, % к массе сырья брутто

Потери при тепловой обработке, % к массе сырья нетто или полуфабриката

Варка

Жарка

Абрикосы  с удаленной косточкой

14

40

Алыча свежая с удаленной косточкой

 4

45

Апельсины очищенные

33

Арбуз (мякоть)

48

Айва с удаленной семенной коробкой

12

Бананы очищенные

40

31

Брусника свежая

10

Брусника моченая

30

Виноград свежий столовый

4

Виноград для получения сока

22

Вишни без косточек

15

Вишни маринованные

45

Гранаты свежие

40

Груши маринованные

45

Груши очищенные

27

20

Дыня (мякоть)

36

Изюм (виноград сушеный)

2

Инжир

15

Кокосовый орех

45

Лимон (цедра)

10

Лимон очищенный

39

Манго

40

Мандарины очищенные

26

Пальмовая стружка консервированная