Разделка теста для подового хлеба

Основы кулинарии  /  Европейские стандарты  /  Мучные
Теги: мука

Разделка теста для подовых сортов хлеба включает следующие операции:  деление теста на куски заданной массы,  округление кусков теста,  окончательное формование,  окончательная расстойка. Для подового ржаного и ржано-пшеничного хлеба разделка включает:  деление теста на куски заданной массы, формование в закаточных машинах или механизмах ленточного типа. Разделку теста для круглого хлеба производят как на механизированных, так и на комплексно-механизированных линиях Для округления ржаных тестовых заготовок и улучшения состояния их поверхности используют ленточный транспортер, соединяющий тестоделитель с расстойным шкафом, который на определенном участке имеет форму желоба. Над транспортером расположено несколько фартуков, обеспечивающих многократные повороты заготовки, что приводит к округлению заготовок.

Автор:  - -

Показать все статьи