Репа тушеная и Тыква каботя с соусом

Мировые техники приготовления  /  Япония
Теги: япония хаси рыба

Репа, тушенная с креветками и фасолью Таки-авасе — изысканное блюдо, в котором сочетание розовых креветок с белой репой и зеленой фасолью напоминает расцветку весеннего женского кимоно. Ингредиенты на 4 порции: 8 небольших очищенных репок 2 1/2 стакана второго бульона даси или 2 1/2 стакана воды плюс 1 1/2 ч. ложки даси-но-мото 2 ч. ложки соевого соуса (лучше японский светлый соус авакути) 4 ст. ложки мирина 2 ст. ложки саке 16 сырых тигровых креветок среднего размера рисовый уксус 90 г зеленой фасоли 1 ч. ложка кукурузной муки или крахмала соль 1. Репу варите в кипятке 3 минуты, откиньте на сито, уложите в один ряд в глубокую кастрюлю. Добавьте бульон даси и накройте репу блюдцем, чтобы она не всплывала. Доведите воду до кипения, затем добавьте соевый соус, саке, мирин и 1 чайную ложку соли. Уменьшите огонь до очень слабого, накройте крышкой и варите при слабом кипении полчаса. 2. У креветок удалите головы и панцири, оставив нетронутыми хвосты. Шпажкой для коктейля или зубочисткой подцепите у каждой креветки со стороны спинки тонкую черную жилку, проходящую вдоль ее тела, и вытяните ее. 3. В кипящую воду добавьте рисовый уксус и бланшируйте креветок до изменения цвета. Откиньте на сито. Зеленую фасоль отварите в слегка подсоленной воде в течение 3 минут, также откиньте на сито и дайте воде хорошо стечь. 4. Из кастрюли с репой выньте блюдце. Опустите в кастрюлю вареных креветок и прогрейте в бульоне 3—4 минуты. Выньте из кастрюли репу, обсушите и разложите по порционным тарелкам. Креветок переложите на тарелку. 5. Кукурузную муку разведите 1 столовой ложкой воды и влейте смесь в кастрюлю с бульоном, в котором варилась репа. Немного прибавьте огонь и слегка встряхивайте кастрюлю, пока жидкость слегка не загустеет. 6. Положите на репу зеленую фасоль, сверху положите креветок, полейте 2 столовыми ложками горячего бульона. Тыква каботя с куриным соусом В этом блюде под названием каботя тори-соборо каке каботя, напоминающая своим мягким сладким вкусом батат, прекрасно сочетается с жирным мясным соусом. Ингредиенты на 4 порции: 1 тыква каботя (500 г) 1/2 юдзу или лайма 20 г зеленой фасоли соль Ингредиенты для куриного соуса: 1/2 стакана воды 2 ст. ложки саке 300 г нежирного куриного фарша 4 ст. ложки мелкой сахарной пудры 4 ст. ложки соевого соуса 4 ст. ложки мирина 1. У каботя срежьте концы, затем разрежьте тыкву пополам и удалите сердцевину с семенами. Каждую половину разрежьте надвое. 2. Срежьте с тыквы кожуру лентами через 1—2,5 см так, чтобы тыква стала «полосатой». Таким образом вы сможете проварить тыкву до мягкости, сохранив при этом самую вкусную часть каботя, прямо под кожурой, а кроме того, придадите ей красивый вид. 3. Разрежьте тыкву на крупные ломтики (такого размера, чтобы их можно было съесть целиком). Уложите ломтики в кастрюлю в один слой, залейте водой так, чтобы вода покрывала их, и посолите. Закройте кастрюлю крышкой и варите тыкву 5 минут на среднем огне, затем убавьте огонь и варите 15 минут при слабом кипении, или пока тыква не станет мягкой и не будет легко протыкаться шпажкой. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут. 4. Юдзу или лайм нарежьте тонкими кружочками и извлеките их них мякоть, чтобы получились кольца цедры. Прикройте их куском пищевой пленки. Зеленую фасоль бланшируйте в подсоленной воде, откиньте на сито и отставьте. 5. Для куриного соуса вскипятите в кастрюле воду с саке, положите куриный фарш, затем добавьте мирин, сахарную пудру и соевый соус. Варите, постоянно помешивая венчиком, пока жидкость почти полностью не выпарится. 6. Выложите каботя горкой на большое блюдо и залейте горячим соусом. Добавьте зеленую фасоль, оформите кольцами цедры и подавайте к столу. Для вегетарианского соуса используйте тофу. Заверните его в салфетку и оставьте на полчаса. Затем разомните вилкой и добавьте в блюдо вместо фарша

Автор:  Елена Челнокова

Показать все статьи