Этап такой то

Сатоимо, Сацума-имо и Каботя

Мировые техники приготовления  /  Япония
Теги: япония хаси лапши
  Этот небольшой овальной формы овощ родом из Индии издавна пользуется большой популярностью в Японии и Китае. 
Под покрытой волосками полосатой темной кожицей сатоимо — необыкновенно
скользкая и гладкая мякоть; благодаря этому клубни очень легко чистятся.

Аромат и вкус

Сатоимо имеет слабый, слегка похожий на картофельный запах, но вкус у него намного богаче, чем у обычного картофеля: в нем интересно сочетаются сладость и горечь. Структура у сатоимо плотная и в то же время мягкая.

сатоимо

Применение в кулинарии

Сваренный в кипятке или на пару сатоимо с соевым соусом — популярная японская закуска.

Превосходен сатоимо и в тушеных блюдах, например в рагу оден, и в зимних супах.

Обработка и приготовление

Чтобы очистить сатоимо, клубни нужно отварить «в мундире» — после этого кожура очень легко удаляется.
Очищенные клубни оботрите бумажным полотенцем.
Под полосатой, покрытой волосками кожурой сатоимо, родственника картошки, прячется необычная скользкая мякоть.
Хранение

Сатоимо можно хранить до пяти дней в прохладном проветриваемом месте.

Сацума-имо

Уроженец Центральной Америки, он был завезен в Японию через Испанию, Филиппины, Китай и Окинаву.

Сацума-имо

Первоначально его выращивали в Сацуме — отсюда и название: «сацумский картофель».
Множество разновидностей сладкого картофеля отличаются цветом кожицы — от ярко-красного до розовато-лилового, и цветом мякоти — от насыщенного желтого до темного розовато- лилового.

У сортов, имеющихся в продаже на Западе, мякоть, как правило, более жесткая и менее сладкая.

Клубни сацума-имо, сладкого картофеля, бывают разной величины, цвета, вкуса и структуры.

Аромат и вкус

Сацума-имо имеет ярко выраженный запах картофеля и сладковатый вкус.

Применение в кулинарии

Чаще всего сладкий картофель используют в жареных, паровых и тушеных блюдах, его хорошо жарить на решетке.

Кроме того, с ним можно готовить пикантную выпечку и десерты, а из сваренного на пару или в кипятке сацума-имо получается вкусная закуска.

Обработка и приготовление

Так как сладкий картофель содержит много воды, он легко «раскисает» при варке. Чтобы избежать этого, его лучше варить не в воде, а на пару.

Хранение
Сладкий картофель может храниться до недели, если держать его в прохладном проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей.

Каботя

Каботя имеет темно- зеленую шероховатую кожуру, а цвет мякоти может быть от желтого до оранжевого.
Каботя, полученная из центральноамериканской тыквы в результате селекционной работы,

каботя

проводившейся в Японии последние сто лет, занимает в японской кухне важное место.

Она намного меньше европейских тыкв, у нее шероховатая темно-зеленая кожица и плотная сочная мякоть желтого цвета.

После варки мякоть каботя становится нежной и сладкой.
Несмотря на высокую калорийность, каботя считается здоровой пищей,так как содержит витамин А и каротин.
В настоящее время каботя наряду с другими разновидностями тыкв имеется в широкой продаже.

Аромат и вкус
Аромат этой тыквы похож на запах каштана; вкус ее также напоминает вкус каштана, но не такой сладкий.
Структура овоща плотная, похожая на мякоть сочного сладкого картофеля.

Применение в кулинарии
Чтобы оценить нежный вкус каботя, ее лучше всего просто сварить в воде или на пару. Кроме того, ее можно тушить с другими овощами и с курицей; жареная каботя может входить в состав темпуры.

Семена каботя богаты протеином, их можно поджарить на сухой сковороде и подать как закуску к напиткам.

Соленые паровые чипсы из каботя

Эта питательная закуска очень полезна для здоровья.

1. Целую каботя варите в пароварке на сильном огне 5—6 минут, пока кожура не размягчится настолько, чтобы тыкву можно было очистить.
Если вы используете кастрюлю, то налейте в нее воду слоем в 1 см, затем положите в кастрюлю каботя и варите 3 минуты.

Выньте каботя из кастрюли и разрежьте пополам.

2. Пальцами выньте из тыквы семена (их можно выбросить, а можно просушить, поджарить и съесть).

3. Положите каботя на разделочную доску разрезом вниз и срежьте полосками около трети твердой кожуры.

4. Нарежьте мякоть небольшими кусочками и выложите их в пароварку, посыпав сверху щепоткой крупной соли.

Варите каботя под крышкой на сильном огне 8—10 минут.
Готовность тыквы можно проверить с помощью шпажки для коктейля: она должна легко прокалывать мякоть.

5. Вместо пароварки можно взять неглубокую кастрюлю с плоским дном. Выложите в нее кусочки тыквы, добавьте 3—5 столовых ложек воды (воду следует вливать сбоку, не поливая ею тыкву) и посыпьте каботя щепоткой крупной соли.

6. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь примерно на 4 минуты; затем
убавьте огонь до минимума и варите тыкву еще 8—10 минут.

7. Снимите кастрюлю с огня и дайте тыкве постоять под крышкой 5 минут.

Обработка и приготовление

Каботя
— очень твердый овощ, и разрезать ее нелегко, поэтому сначала слегка отварите ее целиком на пару, чтобы немного размягчить, а затем нарежьте крупными кусками.

Сварить каботя легче всего в пароварке, но подойдет и большая кастрюля.
Хотя кожура у тыквы жесткая, не срезайте ее всю: верхний слой мякоти, под самой кожурой,— самая вкусная часть каботя.

Срезав кожуру полосками в разных направлениях, вы придадите овощу красивый «мраморный» вид: желтая мякоть будет превосходно контрастировать с зеленой кожурой.

Каботя
— сочный овощ и легко разваривается, поэтому не стоит готовить ее в большом количестве жидкости.

Из каботя среднего размера можно приготовить блюдо на 4—8 порций.

Хранение

Выбирайте тяжелую, плотную каботя с темно-зеленой твердой, неповрежденной кожурой.
Неразрезанные каботя хранятся в холодильнике неделю.
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • сардина Японцы, без сомнения, едят больше рыбы, чем любой другой...
    футо маки Для приготовления этого вида суши, называемого нори...
    удон Эта толстая пшеничная лапша, популярная во всем мире,...
  • суши и роллы В японской кулинарии используется множество видов...
    курица Японские повара для приготовления бифштекса с кровью...
    хдеб Хлеб, который в Японии называется пан, впервые был...
  • соевый соус Самые древние и наиболее важные соусы японской кухни...
    комацуна Комацуна — родственница редиса — была...
    суши Суши - очень сытное блюдо, и оно способствует набору...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать