Этап такой то

Соус Томатный (Sauce Tomate)

Основы кулинарии  /  Европейские стандарты  /  Соусы
Теги: соус

Входит в пять основных французских соусов наравне с Бешамель, Велюте, Голландским и соусом Эспаньоль.

Овладение техникой приготовления базовых соусов облегчит ваш путь к высшей кулинарии

соус томатный

Ингредиенты


Сливочное масло 350 г
Обрезки бекона
(нарезанные кубиками) 250 г


Нарезанные кубиками:

морковь 400 г
лук 400 г
сельдерей 200 г


Лавровый лист 2
Тимьян веточка
Чеснок, толченый 1 зубчик
Мука 400 г
Томатное пюре (или пресованные томаты) 600 г
Бульон белый 5 л
Сахар 50 г

Способ приготовления


Распустить масло в тяжелой сковороде.

Добавить бекон и обжарить до румяной корочки.

Добавить и продолжать обжаривать, пока все не подрумянится

Добавить и сварить золотистую ру.

Охладить.


Хорошенько подмешать.


Довести до кипения бульон и постепенно подмешать деревянной лопаткой, стараясь, чтобы не было комков.


Добавить к соусу, посолить и подержать на слабом огне 1 ч, часто помешивая деревянной или металлической лопаткой, чтобы не пристало к дну.

Почаще снимать пену.

Пропустить через мелкое сито и покрыть слоем сливочного масла, чтобы предотвратить образование пленки.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ


а) Насыщенность цвета и аромата консервированного томатного пюре бывает разной, и его количество повар определяет по своему опыту.

б) Если соус подается в соуснице, его консистенция должна быть довольно густой.
Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • банош Крупы имеют большое значение в питании человека....
    шпинат К зеленным культурам, или иначе называемым листовым...
    морковь свежая Морковь - очень древнее растение, известное...
  • Соус «Жю-лье» (Jus Lie) Один из базовых соусов Ингредиенты...
    История создания стейка Об истории стейка можно услышать массу небылиц,...
    жиры Термин “жиры” в кулинарной практике...
  • Бульон красный (Fonds Brun) Его еще называют Фон Брюн или Эстуфад. В...
    ягода Функции стабилизаторов окраски заключаются в...
    осетр целый По способу обработки рыбу делят на три группы:...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать