Соус Томатный (Sauce Tomate)

Основы кулинарии  /  Европейские стандарты  /  Соусы
Теги: соус

Входит в пять основных французских соусов наравне с Бешамель, Велюте, Голландским и соусом Эспаньоль. Овладение техникой приготовления базовых соусов облегчит ваш путь к высшей кулинарии Ингредиенты Сливочное масло 350 г Обрезки бекона (нарезанные кубиками) 250 г Нарезанные кубиками: морковь 400 г лук 400 г сельдерей 200 г Лавровый лист 2 Тимьян веточка Чеснок, толченый 1 зубчик Мука 400 г Томатное пюре (или пресованные томаты) 600 г Бульон белый 5 л Сахар 50 г Способ приготовления Распустить масло в тяжелой сковороде. Добавить бекон и обжарить до румяной корочки. Добавить и продолжать обжаривать, пока все не подрумянится Добавить и сварить золотистую ру. Охладить. Хорошенько подмешать. Довести до кипения бульон и постепенно подмешать деревянной лопаткой, стараясь, чтобы не было комков. Добавить к соусу, посолить и подержать на слабом огне 1 ч, часто помешивая деревянной или металлической лопаткой, чтобы не пристало к дну. Почаще снимать пену. Пропустить через мелкое сито и покрыть слоем сливочного масла, чтобы предотвратить образование пленки. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ а) Насыщенность цвета и аромата консервированного томатного пюре бывает разной, и его количество повар определяет по своему опыту. б) Если соус подается в соуснице, его консистенция должна быть довольно густой.

Автор:  Елена Челнокова

Показать все статьи