Этап такой то

Цветная капуста

Кулинарная энциклопедия  /  Овощ. Характеристика
Теги: овощи
По сей день цветная капуста считается ценнейшим видом капустных овощей по многим потребительским качествам — питательности, содержанию витаминов и микроэлементов, их усвояемости, наконец, по вкусу.

капуста цветная

До недавних пор это было справедливо, но, как известно, лучшее — враг хорошего.

История возделывания цветной капусты началась задолго до Рождества Христова.

Местом ее рождения как овощной культуры считается Кипр, где ее обнаружили древние римляне — а обнаружив, завезли к себе на солнечный Апеннинский полуостров и принялись возделывать.

В XIV столетии, на заре эпохи Возрождения, ее открыли вторично — привезли из Византии и подали как новинку.

Росла эта новинка очень неплохо, но вырастить ее на семена долго не удавалось ни в одной европейской стране.

Поэтому семфонд был исключительно импортный — семена выписывали из Константинополя по бешеной цене.

В эпоху колониальных захватов цветная капуста сделалась источником пополнения казны для стран, сумевших отхватить территории с подходящими климатическими условиями.

Например, голландцы завладели югом Африки, тут же распахали чуть ли не весь мыс Доброй Надежды и покрыли его густейшей сетью капустных огородов.

Цветную капусту выращивали на семена и продавали их в Европе.

много цветной капусты

В Россию цветная капуста впервые попала при государыне Екатерине Великой, надолго став аристократическим лакомством — ее неизменно подавали на знаменитых потемкинских обедах.

Возможно, цветная капуста так и осталась бы экзотикой, если бы не барон де Кальвар, французский аристократ и огородник-любитель XIX в.

Он впервые вырастил ее на семена.

А в XX веке, с развитием научной генетики и селекции, появились сорта, отлично растущие в открытом грунте и дающие семена даже в Англии.

В нашей стране селекционеры уделили цветной капусте меньше внимания, чем в Западной Европе: лишь с десяток сортов районировано в средней полосе и на севере.

 Квашеная цветная капуста.

Состав рассола:

на литр воды 50 г соли и 3 г лимонной кислоты.

Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия по 3 — 5 см в диаметре, бланшировать 3 — 4 минуты в слегка подсоленной и подкисленной (1 г лимонной кислоты и 10 г соли на литр) кипящей воде, сразу остудить в холодной.

Такое бланширование нужно затем, чтобы головки не побурели при хранении.

Плотно уложить соцветия в бочки или стеклянные банки с широкой горловиной и залить холодным рассолом, сверху прикрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет, оставить при комнатной температуре.
Когда рассол помутнеет и на поверхности образуется пена, значит, началось брожение — капусту пора переносить в холод, где ее и хранят.
Готовность через месяц-полтора.

Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • свинина (свинины, баранины, козлятины, телятины)...
    капуста брокколи Эта ближайшая родственница цветной капусты до сих пор не...
    Перевязка курицы по-французски Перевязывание по-французски, используя иглу (Bridado...
  • фермент Чрезвычайно важная роль отводится химическим и...
    дичь варка...
    мучные изделия По характеру структуры тесто различных видов мучных...
  • обработка рыбы Нормы отходов свежей рыбы...
    утка Как уже отмечалось, поверхностный нагрев создает в...
    Изменения, происходящие в овощах при механической обработке При механической обработке овощей и в частности...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать