Дайкон тушеный и отварной шпинат

Мировые техники приготовления  /  Япония
Теги: япония хаси рыба

Одним из основных принципов японской кулинарной культуры на протяжении многих веков было стремление к гармоничному сочетанию продуктов, характерных для данного времени года.  Кроме того, японские овощные блюда питательны и полезны. Съедобные водоросли — богаты минеральными веществами, особенно йодом, продукт — используется в восточноазиатских кухнях. Дайкон тушеный Свежевыкопанный дайкон отличается сочностью и считается в Японии королем зимних овощей. Для этого блюда, называемого фуро фуки дайкон, его варят на медленном огне и подают с острым соусом из мисо. Рис, который вбирает в себя горечь, по окончании варки выбрасывают. Ингредиенты на 4 порции: 1 кг дайкона толщиной 4 см 1 ст. ложка риса (любого, кроме тайского ароматного и басмати) 1/2 стакана хаттё мисо 4 ст. ложки мелкой сахарной пудры 1/2 стакана мирина 20x20 см сушеной конбу цедра юдзу тертая (по желанию) 1. Дайкон нарежьте кусками длиной 5 см, очистите и срежьте верхнюю и нижнюю часть каждого куска. Опустите дайкон в миску с холодной водой, затем откиньте на сито и поставьте куски вертикально в кастрюлю. 2. Залейте дайкон водой так, чтобы она покрывала его слоем в 3 см. Добавьте рис и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда вода начнет закипать, убавьте огонь и варите 30 минут. 3. Тем временем смешайте в кастрюле мисо с сахарной пудрой и постепенно, по столовой ложке, добавьте мирин. Прогревайте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Затем уменьшите огонь до очень слабого и варите смесь, помешивая, пока она не начнет прилипать к ложке. После этого снимите смесь с огня и поставьте в теплое место, чтобы она не остыла. 4. Переложите куски дайкона по одному в плоскодонное сито или на блюдо. Обмойте каждый кусок водой, чтобы смыть горький сок. Вылейте воду, выбросьте рис и тщательно вымойте кастрюлю. 5. Протрите конбу влажной тканью и положите на дно кастрюли. Положите в кастрюлю дайкон и залейте водой так, чтобы она только-только покрывала его. Прогревайте дайкон 15 минут на очень слабом огне, чтобы он пропитался ароматом конбу. 6. Разложите дайкон по порционным чашкам. Сделайте в верхней части каждого куска небольшое углубление и налейте туда по 3—4 чайных ложки смеси мисо. Оформите цедрой юдзу и подавайте к столу. Едят это блюдо ложечкой, как десерт. Отварной шпинат с семенами кунжута О-хитаси вот уже сотни лет подается к японскому обеденному столу в качестве гарнира. Сезонные зеленые овощи просто бланшируют, остужают и сворачивают в виде башенок, а небольшое количество соевого соуса и кунжутных семян подчеркивает их аромат. Ингредиенты на 4 порции: 450 г свежего шпината 2 ст. ложки соевого соуса 2 ст. ложки воды 1 ст. ложка семян кунжута соль Лучше всего для приготовления этого блюда подходит японский шпинат с длинными листьями, который продается вместе с черешками и розовыми корешками, однако вместо него можно использовать и молодые листья обычного шпината или любую другую мягкую салатную зелень с темно-зеленой окраской: водяной кресс, ночную фиалку. 1. Листья шпината бланшируйте в слегка подсоленной кипящей воде 15 секунд. Если вы используете японский шпинат, то сначала на 15 секунд погрузите в кипяток черешки, держа шпинат за листья, а затем 20 секунд бланшируйте листья. 2. Бланшированный шпинат промойте под струей холодной воды. Отожмите руками лишнюю воду. Теперь большой ворох листьев похож на комок размером с апельсин. Смешайте соевый соус с водой и полейте шпинат этой смесью. Хорошо перемешайте и дайте остыть. 3. Тем временем поджарьте на сухой сковороде, помешивая, семена кунжута. Когда семена начнут лопаться, снимите их с огня и дайте остыть. 4. Откиньте шпинат на сито, отожмите с него руками лишний соус. Положите листья на разделочную доску черешками в одну сторону и скатайте в колбаску диаметром около 4 см, отожмите еще раз, чтобы сделать ее плотнее. Разрежьте острым ножом поперек на 4 цилиндра. 5. Выложите шпинатные цилиндры на большое блюдо или разложите по порционным тарелкам. Посыпьте поджаренными семенами кунжута, посолите по вкусу и подавайте к столу.

Автор:  Елена Челнокова

Показать все статьи