Этап такой то

Перевязка курицы по-французски

Обработка продуктов  /  Обработка птицы
Теги: курица

Перевязывание по-французски, используя иглу (Bridado a la France)

Необходимо:
игла (длинная с похожим на копье кончиком, длина приблизительно 30 см)
шпагат

Перевязывание нужно, чтобы придать курице форму и обеспечить равномерное приготовление.

курица

Закрепляем шпагат на игле и начинаем скреплять курицу с крыла

перевязка курицы

Затем вводим иглу внутрь под косым углом, чтобы игла вышла через противоположную ножку

Вот именно для этого игла должна быть длинной.

Проводим шпагат через внутреннюю часть ножки, после чего обхватываем внешнюю часть, двигаясь к грудке, прокалывая ее и связывая с хвостом.

перевязка французская

После чего, связываем другую ножку, а затем и оставшееся крылышко, проводя иглу через тушку под косым углом и закрепляем крылышко.

курицу перевязали

игла через тушку

Переворачиваем курицу, используя кожу от шейки, закрепляя ее, завязываем тугой узел

переворачиваем курицу

завязываем узел


Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • блюдо Размеры потерь при тепловой обработке блюд и...
    Чеснок С древнейших времен люди знали и чеснок....
    масляница Ехали на Ярмарку Казюкаса в Литву 1 марта, а попали...
  • кулинарный словарь А Азу -мелкокусковое тушеное блюдо из...
    морковь свежая Морковь - очень древнее растение, известное...
    способы обработки К ним относятся способы, в основе которых...
  • Соус зеленый (Sauce Verte) Прекрасный соус является производным от соуса майонез...
    фрукты Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых...
    субпродукты Сколько времени нужно для приготовления блюд из...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать