Основы кулинарии / Европейские стандарты / Мучные | |
Теги: мука |
Разделка булки черкизовской включает следующие операции: 1) деление тестовых заготовок массой 147-150 г; округление тестовых заготовок; придание округленным кусочкам с помощью тестозакаточной машины формы жгутов; 2) скрепление жгутов по два; накладывание и закрепление третьего жгута сверху Разделка сдобы донской 1-го сорта
Разделка сдобы донской включает следующие операции: 1) деление тестовых заготовок; 2) округление тестовых заготовок; 3) предварительная расстойка; 4) формование тестовых заготовок в рогликовой машине. |
Автор: - - |
Показать все статьи |