Этап такой то

Ревень

Кулинарная энциклопедия  /  Овощ. Характеристика
Теги: овощи
Это неприхотливое растение ценно тем, что его можно использовать ранней весной, как только сойдет снег.

Именно в это время организм человека очень нуждается в витаминах.

Ревень пришел к нам из Юго-Восточной Азии — наиболее широко он распространен в Монголии и Китае.

Англичане считают его типично английским растением, хотя попал он сюда с берегов Волги в XVI в.

Двести лет ревень выращивали в Англии лишь для украшения парков и загородных усадеб и только в начале XIX в. нежно-розовые стебли начали употреблять в пищу для приготовления десертных блюд.

ревень

В нашей стране ревень хорошо растет на юге, в Сибири, на Урале.

Очень популярен он в Прибалтике.

Здесь на всех приусадебных участках, во всех дворах можно увидеть его пышные ярко-зеленые кусты.
Этот первый овощ с успехом используют в столовых, санаториях, домах отдыха, в детских учреждениях, больницах.

Местная промышленность изготовляет из него сок приятного розового цвета, превосходного кисло-сладкого вкуса.

Можно купить и консервированный ревень по вкусу не уступающий консервированным яблокам.

Ревень
— многолетнее травянистое растение, у него мощное корневище и очень крупные листья на упругих черешках длиной от 25 до 70 см и толщиной 1,5—4 см.

Листья собраны в розетку.

Растение исключительно холодостойкое.

В малоснежные зимы не вымерзает, переносит весенние заморозки 8—10 мороза.

Сеять его можно с ранней весны до глубокой осени.

Можно также высаживать части корневища растений 3—4-летнего возраста с одной или двумя хорошо развитыми почками.

Особого ухода не требует.

Зато раз посеянное или посаженное на одном месте, может давать урожай 15—20 лет подряд.

В годы наибольшего урожая с каждого куста можно снять до 8 кг черешков.

Надо только вовремя вы резать цветоносные стрелки да поливать, поскольку ревень влаголюбив.

В ревене используют в основном краснозеленые черешки.

Молодые листья идут на голубцы, с ними можно сварить весной зеленые щи, борщ, суп.

Черешки листьев мясистые, сочные, кислые, с характерным привкусом и слабым ароматом яблок.

Чем стебельки моложе, тем они вкуснее.

Черешки лучше не выламывать и не вырезать, а выдергивать.

Снимать их надо через 10—12 дней после появления.

Позднее они деревенеют, становятся плотными и для еды непригодны.

Кроме того, в черешках к этому времени накапливается щавелевая кислота, снижается содержание витаминов.

В начале июля сбор ревеня рекомендуется закончить.

В зимнее время ревень можно выгонять в теплице или в погребе.
Любопытно, что в темноте урожай выгнанных черешков превышает урожай на свету в 2—2,5 раза.

 На юге, где и весна приходит раньше. и природа дарит человеку больше овощей и фруктов, ревень не очень-то жалуют, редко кто его готовит, мало тут его любителей.

А жаль.

В нем не меньше витаминов, чем в шпинате или щавеле.

Он богат витамином С (от 9 до 30 мг%), содержит каротин, тиамин, никотиновую кислоту, минеральные соли калия, кальция, магния, фосфора, железа.

В нем свыше 2% сахара, около 3,5% органических кислот — яблочной, лимонной, щавелевой, янтарной.

Приятный вкус ревеня обусловлен в основном содержанием яблочной (1,77%) и лимонной (0,12%) кислот, причем установлено, что весной в верхней части черешка накапливается преимущественно яблочная кислота, в нижней — лимонная, а позже (летом и осенью) — нежелательная для нас щавелевая.

В черешках содержится 3—8% сухих веществ, 0,5—2% клетчатки, 0,5— 0,99% пектиновых веществ.

Врачи-диетологи рекомендуют этот овощ как помогающий нормализовать работу кишечника и обогащающий нашу пищу минеральными веществами и витаминами.

Собранные черешки нужно тщательно помыть, снять с них плотную волокнистую кожицу и нарезать на кусочки желаемой длины.

Из них готовят самые разнообразные блюда: супы, кисели, муссы, компоты, оладьи.

С начинкой из ревеня можно приготовить вкусные пирожки, блинчики.

Можно сделать заготовки на зиму: сварить джем, варенье, мармелад, цукаты, законсервировать.

Сок этого растения прекрасно утоляет жажду, его также можно консервировать.

Листья и стебли ревеня не нужно долго кипятить, поскольку они быстро развариваются.

Раз закипит — и ревень готов.

Нельзя варить его в медной или железной посуде во избежание окисления.

Сорванные черешки не следует хранить более двух суток.

Попробуйте ревень весной — вам понравится.

Соус из ревеня


500 г ревеня, 1 ст. ложка муки, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны

Нарезанные кусочки ревеня отварить в небольшом количестве воды до размягчения и протереть сквозь сито.

Муку слегка поджарить на сливочном масле, влить в нее сметану, добавить соль, сахар по вкусу, тщательно перемешать, продолжая помешивать, добавить протертое пюре, подогреть до кипения.

Подать к мясным блюдам.

Автор:  Елена Челнокова
Показать все статьи


Похожие Статьи

  • упаковка Создание в упаковке вакуума или модифицированной газовой...
    жарка Адгезия (от лат. adhaesio) — слипание...
    Закуски к пиву Кто больше русских любит пиво? Наверное, только...
  • способы обработки К ним относятся способы, в основе которых...
    Фаршированные колбасы Технология производства фаршированных колбас...
    моравская Представляю вашему вниманию интересный соус, подаренный...
  • айоли соус Классический рецепт соуса...
    рыба Пищевые отходы рыбы Отходы, полученные...
    Суп Гуляш с чипетками Этот классический суп имеет массу разновидностей и...
Мастер&повар - кулинарная школа




Вход


Вспомнить пароль Регистрация
x Поделится Email Распечатать