Сметанный полуфабрикат

Основы кулинарии  /  Европейские стандарты  /  Мучные
Теги: мука

Для приготовления сметанного полуфабриката  во взбивальную машину загружают меланж, сахар-песок и взбивают в течение 30—40 мин до увеличения в объеме в 2,5—3 раза Затем добавляют сметану, натрий двууглекислый, перемешивают в течение 1 мин, затем вносят муку и вновь перемешивают не более 15 с. Готовое тесто сразу разливают в формы, смазанные маслом или застланные бумагой, и выпекают при температуре 190—220 °С в течение 40—60 мин. Выпеченный полуфабрикат после охлаждения вынимают из форм и подвергают выстаиванию на стеллажах не менее 8 часов Сметанно-сбивной полуфабрикат Процесс приготовления сметанно-сбивного полуфабриката  осуществляется следующим образом Сливочное масло нарезают на куски, загружают в машину и взбивают в течение 10 мин, затем засыпают сахар и продолжают взбивать еще 10—15 мин. После этого добавляют сметану и взбивают до получения однородной массы. Меланж вносится постепенно тонкой струйкой. Общая продолжительность взбивания — 20—30 мин. В полученную массу добавляют натрий двууглекислый, соль углеаммонийную, тщательно перемешивают, вводят муку, смешанную с какао-порошком, и перемешивают в течение 15—20 с. Тесто должно быть однородным, без кристаллов сахара. Готовое тесто разливают в формы, предварительно смазанные маслом или застланные бумагой, и сразу же направляют на выпечку. Выпечку производят в печах различного типа или электрошкафах 40—60 мин при температуре 180— 210 °С, после чего охлаждают и выстаиваютее 8 ч.

Автор:  Сергей Челноков

Показать все статьи